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裸麥面包是用黃油15g、酵母5g、糖20g、鹽1/2小匙、水180g、高粉200g、裸麥粉100g制作而成的面包。
原料
高粉200g、裸麥粉100g
配料
黃油15g、酵母5g、糖20g、鹽1/2小匙、水180g、裝飾用高粉適量
做法
1、后油法揉成團(tuán)，開始一次發(fā)酵；（面團(tuán)的水分含量低，裸麥粉沒有筋性，所以攪拌成團(tuán)即可，不用出膜）
2、一次發(fā)酵后，排氣，分割成4份，滾云，篩上高粉直接放在烤盤上面二次發(fā)酵30分鐘；
3、在面團(tuán)表面劃5個刀口，繼續(xù)發(fā)酵15分鐘；
4、烤箱180°預(yù)熱，30分鐘，最右下角的藍(lán)盤子里面裝的就是裸麥粉。
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