酸漿面是湖北襄陽、鄖陽（現十堰市）地區的面食小吃，兩地做法各具特色，酸辣可口，深受群眾喜愛。
棗陽琚灣酸漿
來歷
酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食，發源于清朝，距今已有三百多年的歷史。當地流傳，乾隆下江南玉盤珍饈吃膩了口，過境棗陽，地方官員供奉上琚家灣的彭氏酸漿面，龍顏大悅，御筆親封天下第一面，自此彭氏一派便成為酸漿面之正統。
經幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。
注意
據襄陽制作酸漿面已經12年某酒樓師傅說：“制作酸漿面采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶制缸，還有浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例等，只有工序火候把握得當，才能做出色鮮味純的酸漿面來。”
特點
琚灣酸漿面——雪白的面絲臥在油汪汪、黃燦燦的酸漿湯里，頂尖上是一勺鮮紅鮮紅的辣椒油，味香而不膩，酸辣爽口。
鄖陽酸漿面
酸漿面是湖北十堰市的特色食品，以陽區（原鄖縣）為起源。
酸漿面是鄖陽人喜愛的一種風味小吃，特別是夏秋季節，酸漿面不涼不燙，酸香撲鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老鄖陽城幾乎到處都有賣，不少家庭也會做，直到現在，仍經久不衰。相傳，酸漿面是因為鄖陽人愛吃酸菜而逐漸沿習形成的，流傳至今已有100多年。近年來，旅居在臺灣的鄖陽人經常寫信給親人，傾述他們喜愛家鄉酸漿面的心情，并詢問酸漿面的制作方法。鄖陽區名廚安正幫具體介紹了酸漿面的制作方法。
做法
一、制漿湯：按常規，吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季，而最佳的時期就是從清明節到中秋節，在此期間，制漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、卷心菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點翼柄花椒則色香味更佳。制漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是：把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮（翻轉一次就可以了）后，撈起來放在干凈桶或盆里臥好，然后，將燒開放溫的面條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此后，陸續兌適量清涼開水。對里面的“浮沫”一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時，美味的漿湯就制成了，每次食用后，要不斷地將新鮮面條湯適量兌入老漿湯中。
二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、姜末、小磨香油、豬油等。如需帶點辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、姜末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準備食用的漿湯中，然后配以五香粉、味精等調料。
三、制漿面：酸漿面的面條最好是手工搟切的黃細面（黃色因放有少放堿形成的），無論怎樣做面條，和面時，里面要加點鹽、堿和雞蛋清，這樣的面條煮出來后既好吃又有勁道，不糊湯。食用時，面條下鍋煮熟，然后除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入制作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口。無論是“老鄖陽區”還是外地來賓，都以品嘗具有鄖陽特色的酸漿面為快，這種獨特的味道也成為鄖陽人留住過客的最佳食品之一。
有關新聞
“千古帝鄉琚灣酸漿面美食文化節”在棗陽市琚灣鎮城中城美食街隆重開幕。
琚灣酸漿面最早發源于琚灣鎮，以酸漿水、精制面條、香辣臊子等為主要成分，運用傳統技藝加工制作而成，因為風味獨特，成為聞名全國的一道小吃。該面距今已有200多年的歷史，2009年被公布為棗陽市第一批非物質文化遺產，2012年又入選“湖北省首屆食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物質文化遺產名錄。
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