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乙酸戊（amyl acetate）又名“醋酸戊酯”、“香蕉水”。是酯的一種，是乙酸和1-戊醇的酯化產物，常溫下為無色透明液體，有水果香味，易燃，微溶于水，與乙醇、乙醚互溶。乙酸戊酯用作溶劑、稀釋劑，制造香精、化妝品、人造革、膠卷、發射藥等。
正文
中文名稱 己酸戊酯
英文名稱 amyl caproate
英文別名 pentyl 己烷ate; n-Caproic acid n-amyl ester; n-Amyl hexanoate
CAS NO. 540-07-8分子式 C11H22O2
分子量 186.29
香氣特征：甜、青香及果香、帶菠蘿\蘋果香韻；
嘗味特征：青香、辣味、菠蘿及蘋果香型；
建議應用：菠蘿、蘋果和生梨。
參考資料 >