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湖藕，又名粉藕，外表為銹紅色，藕絲濃密而綿長。湖藕的含糖量較低，淀粉含量豐富。生食甜脆可口，熟食炒不變色，煨燉湯汁清澈，口感頗佳。其中以蓮藕排骨湯最為出名。
簡介
湖藕，又叫粉藕，顧名思義是產(chǎn)于湖泊之中。這種藕外表為銹紅色，拉出的藕絲濃密而綿長。湖藕最大的好處就是用來燉蓮藕排骨湯。將湖藕和排骨在小火上煨個數(shù)小時，湯變得如同淺墨，才是地道的。咬一口粉嫩的湖藕，將藕絲拉得盡可能得長。被經(jīng)常掛在嘴邊用來調(diào)侃那些不夠絕決的戀情的“藕斷絲連”一詞就是指的湖藕的這一特性。
湖藕應(yīng)該區(qū)別于塘藕。因?yàn)槌靥恋乃届o些，更富于養(yǎng)分，所以塘藕的口感飽滿爽脆，但拉出的絲也就不太明顯，更適合涼拌或炒菜，或者做成家常的藕片炒肉，也是樸素而簡潔的。藕夾，一般用的也是塘藕。如果做“蓮藕燉排骨”用的是塘藕，就會造成湯色不夠，藕塊既不粉也無絲，失去應(yīng)有的韻味。
產(chǎn)地
湖藕多產(chǎn)于南國水鄉(xiāng)，其中以廣西貴縣大紅藕、洪湖湖藕、水芝麻湖藕為名產(chǎn)。明清以來被列為朝廷貢品。此藕與一般藕不同，一般藕只7孔，而此藕有9孔。一般藕為圓筒形，表皮呈老黃色，多節(jié)而有毛，生吃有渣；而此藕藕身粗壯，每枝三節(jié)，每節(jié)長2尺左右，為四方形，面上有一凹槽，表皮白色，滋潤如嫩玉，不長節(jié)毛，不生銹色，儲藏十天半月色澤不變。生食甜脆可口，熟食炒不變色，煨燉不渾湯，香味四溢。其名菜有蜜汁甜藕、藕粉丸、粉蒸蓮藕等。
參考資料 >