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酸菜稀飯是用青菜、酸湯、米豆、大米等制作而成的一種美食。口味酸爽。屬于黔菜。
酸菜腌制過程
1.容器洗干凈晾干，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買干爽點的比較好。）
2.到入提前準備好的涼開水。
3.面粉一勺，冷水攪勻。
4.小火，不停攪煮成米湯狀。
5.倒入冷開水里。
6.倒入酸湯木水攪勻。
燒開水焯青菜，先焯白蘿卜15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。
7.放入兌好的酸湯里。
8.放在無油的地方讓它自然發酵。
9.夏秋季節，密封時間一到兩天即可，春冬季節則需三到五天。
10.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。
豆米制作過程
1、選出大粒飽滿的紅豆米（菜豆種子），沖洗干凈，
放入高壓鍋中熬煮1—2個小時。直至豆米煮至熟爛。
2、將熟爛的豆米撈出，冷卻即可。
酸菜稀飯制作過程
1、將腌制好的酸菜清洗干凈，一到兩遍即可（否則酸味減少，
影響口味），切成細絲。
2、舀出些許豆米，量為酸菜的五分之一即可，加入適量清水攪
拌均勻加熱。
3、加入適量淘洗干凈的大米，邊攪拌邊下鍋。小火熬煮，直至
大米煮熟即可。
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