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爆炒魷魚，是用魷魚制作的一道家常菜。魷魚有少量的脂肪和糖類，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、、鉀、鈉含量都是較高的。
食材
主料：魷魚(鮮)(350克)。
輔料：香菇（鮮）(20克) 冬筍(50克)。
調料：硬皮蔥(15克) 醬酯味(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 小磨香油(10克) 花生油(40克)。
制作方法
1. 將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分。
2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。
3. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片。
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片。
6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出。
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
工藝提示
1. 注意火候，火要旺，速度要快。
2. 因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。
食用須知
魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，中焦虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，其體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，膽固醇多集中于內臟部位，故高脂血癥、家族性高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
營養價值
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血。
2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的?；撬?/a>，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
參考資料 >
爆炒魷魚.下廚房.2024-08-09
美食推薦：肉丁荷塘小炒，爆炒魷魚，爆炒魷魚的做法.今日頭條.2024-08-09
魷魚.美食天下.2024-08-09