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火燒牛干巴是一道菜品，主要食材是牛干巴，調料為食鹽、花椒、辣椒等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中烘烤的做法而制成。
基本介紹
〔烹制方法〕
1.將牛肉切成寬 3～4厘米、長 20～30厘米的肉條。用白酒分數次擦在肉面。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，至酒原料盡時，將肉條放入陶罐內壓實封口，腌漬 1～2天。
2.取出腌好的肉條，掛在鍋架上方的炕上，蓋上青（一種闊葉），利用火塘燒柴后的余熱，慢慢用火烘烤。烤至肉色由紅變褐，溢出香味為止，取下掛在火塘邊的竹籬笆墻上備用。
3.食時，取下牛干巴，入溫水中刷洗干凈，用芭蕉包住，埋入灼燙的柴灰中，約半小時，取出，去芭蕉葉，將肉條用砍刀背反復捶打，使干巴的纖維縱形分離，再用刀橫切成 2～3厘米長的小段即成肉松，入碗上桌。
〔工藝關鍵〕
若用鮮柏樹枝為柴料，烹制成的牛干巴，芳香四溢，是為上品。
〔風味特點〕
2.云南省腌制牛干巴，因氣候不同可分兩種：滇東北魯甸、尋甸回族彝族自治縣一帶，多在冬季制作，借氣候寒冷、干燥之際，腌制后的牛干巴易于風干收藏；滇西南地處亞熱帶，冬無嚴寒，氣溫較高，溫度較大，腌制后的牛干巴，須用火烤煙熏，干制保存。
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