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紫薯芝麻餅是以紫薯、熟黑芝麻等食材制成的一道美食。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
生產制作
紫薯350克、糯米粉250克、澄面50克、熟黑芝麻碎適量、奶油20克、白糖、開水、油各適量。
制作方法
1、將紫薯洗凈切成塊，放入蒸鍋中蒸熟；(約需15分鐘，當用筷子可輕輕地插入紫薯中說明已熟)；
2、將蒸熟的紫薯去皮碾成泥狀；然后再將紫薯泥過篩：將紫薯泥放入一個網格很密的漏勺中，用勺子按壓，這樣篩好的紫薯泥就會粘在漏勺的另一面，將漏勺翻過來用勺子將其弄下來即可；
3、在過篩好的紫薯泥中加入適量的熟黑芝麻碎與白糖，再倒入隔水融化好的奶油，拌勻，將其揉搓成約20克重的圓球，待用；
4、將糯米粉、小麥淀粉、一小勺油混合，再加入適量的開水，用筷子攪勻后再將其揉成面團；
5、將面團揉搓成條，分成約30克重的小劑子；
6、將小劑子揉圓后按扁成小圓餅，再用兩手將小圓餅一邊旋轉一邊捏成邊緣薄底部厚的漏斗形面皮；
7、放入先前做好的紫薯球，用虎口慢慢合擾后將其收口，輕輕地揉成小圓球；
8、將小圓球放在案板上按扁，整理成小圓餅；
9、再用小刀的背面在小圓餅上面壓上花紋，這樣紫薯芝麻餅生坯就做好了；
10、平底鍋內放入少許油，放入紫薯芝麻餅生坯，用小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間鼓起熟透后即可。
提示
1、紫薯泥過篩這一步建議不能省略，過篩后的紫薯泥會細膩很多；
2、和面時水要一點點地分次加入，一邊加水一邊攪拌，以便更好地掌握用水量；建議面團不能太軟，因為糯米粉的粘性較大，太軟會比較粘手；
3、將面團分成小劑子后最好用一塊濕潤的紗布將小劑子蓋起來，以免小劑子發干；
4、煎制時火不可太大，要用小火，以免燒焦。
食用指南
參考資料 >
紫薯芝麻餅的做法_紫薯芝麻餅怎么做.www.xiangha.com.2019-12-20