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剁饃，中國武漢知名小吃之一。在鍋里半燒半蒸，既有油酥燒餅的鍋巴又有饅頭的柔軟，要吃多少就剁多少下來，所以叫剁饃。將面粉和好做成餅形后，放入一個特制的平底鍋中制熟。剁饃形制于鍋盔相似，剁饃與鍋盔的區別就在是否發面上。
制作工藝
原料
中筋粉、飲用水、酵母、色拉油、白砂糖
步驟
將發酵的面團和好做成餅形后，放入一個特制的平底鍋中。平底鍋的鍋蓋很保溫，事先用火將鍋蓋加熱了，即時蓋在平底鍋上。灶內加火烤“剁饃”底，鍋蓋散發熱氣烤“剁饃”面，烤熟后“剁饃”面紅底黃。經平底大鐵鍋烘烤成蓬松的面餅，外硬內松，香軟可口。
其他做法
食材
主料
面粉240g
輔料
精鹽1g、油5g、溫水150g、酵母粉2g
步驟
1.面粉里加酵母粉和鹽拌均，倒入溫水和成團，松弛15分鐘后再來揉光滑，然后表面澆點油，約為3-5克，揉兩下，這樣面團表面不易干，最后放到溫暖處發酵到1.5倍大。
2.案上撒點薄粉，將發好的面團取出揉光滑，松弛15分鐘。
3.然后將面團搟成圓餅，與你選用的鍋的鍋底一樣大。
4.鍋燒微熱，將鍋底抹一層薄油，放入圓餅，蓋上鍋蓋，關火，醒發15分鐘。
5.時間到了，開中火約烙1-2分鐘（就是將鍋燒熱），然后揭開鍋蓋，沿鍋邊倒入些冷水，約小半碗，迅速將鍋蓋蓋上，調到中小火，烙5-7分鐘。
6.至鍋里水全部蒸發，揭蓋翻面，烙另一面，大約用3-5分鐘。
7.如果覺得上色不夠理想，可以再翻面烙1-2分鐘，至兩面焦黃。
小貼士
1.這種剁饃用水量要比平常蒸饃略多點水，這樣內部可以形成大氣孔。
營養成分
每一百克剁饃中，包含熱量246.33大卡，碳水化合物48.79克，脂肪2.37克，蛋白質6.69克，纖維素1.98克。
參考資料 >