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神仙涼粉，又稱神仙豆腐，是陜西秦嶺山區特有的傳統特色小吃，尤其在漢中市、寶雞市的太白縣、鳳縣、商洛市各區縣廣受歡迎。
制作
神仙涼粉是秦嶺大山里的山民于春天“發青”時節，從山上采集“神仙葉子”制作而成的。傳統作法是將鮮嫩的葉子用清水浸泡撈水，放到鍋里加少許食用堿熬煮、過濾之后，形成粘稠的糊糊兒，然后涼冷凝固，再用清水漂一天左右，切成塊或條放在碗里，澆上備好的調料湯即可食用。最好是大蒜辣子酸菜湯，吃起來清涼爽口，別有一番風味。
特色
正宗的神仙涼粉是不摻其它佐料的。它的色澤呈棕褐色，剔薄透亮，略帶苦味卻苦得可口。吃神仙涼粉，不但能清熱、消暑，還具有治便秘、降血壓之食療功效。之所以稱之為“神仙涼粉”，是因為過去到了青黃不接的季節，窮苦人沒糧吃，用它來保命度饑荒，意為神仙相助。現在人們的生活水平提高了，提倡綠色食品，神仙涼粉又成了餐桌上的美味。
參考資料 >
【陜菜·食話】冷熱皆宜的陜西“涼粉”.搜狐網.2024-09-23