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原殼鮑魚是山東地區特色傳統名菜之一，一道帶殼鮮鮑魚、偏口魚肉、火腿肉、冬筍、熟青豆為原料的海鮮料理。肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格，很有營養。
材料
帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5%的堿液500克。
制作方法
做法1
將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉制成泥，加入碗內，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5%的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
做法2
1. 用刷子把鮑魚刷洗干凈。
2. 用勺子片下鮑魚肉，鮑魚殼不要丟棄，沖洗干凈備用。
3. 處理掉鮑魚沙包和內臟，清洗干凈。
4. 鮑魚肉十字花刀。
5. 切好的鮑魚肉裝回鮑魚殼內，蔥姜蒜切碎沫。
6. 鮑魚盤置蒸鍋中，大火開鍋蒸5min就可以了 煮時間長了就會變老
7. 制作好配料，蔥姜蒜香菜切沫，胡蘿卜花做裝飾。
8. 起油鍋，下入配料翻炒均勻。
10. 蒸好的鮑魚去汁水。
11. 用小勺逐一加入調料，原殼鮑魚就做好了。
參考資料 >