泥鰍掛面，合肥市十大民間小吃之一，肥東縣特色小吃，是一道由泥鰍、掛面等做成的美食。
基本介紹
泥鰍掛面是合肥當地有一道美味的“土菜”———泥鰍下掛面。合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面則是徽菜的代表。
1、將泥鰍放入淡鹽水中吐凈泥沙，再去頭及內臟，沖洗干凈備用。
2、坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，先放入泥鰍略炒一下，再添入適量清水燒開，轉小火燜煮20分鐘，然后加入姜末、精鹽、醬油續煮5分鐘，待煮至泥鰍肉刺分離，湯汁變白時，放入面條燒滾，再關火燜約5分鐘，然后出鍋裝碗，撒上少許蔥花即可。
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