蜜汁火腿是浙江省的特色名菜，屬于浙菜系。這道菜以其濃透明的汁液和酥爛香甜的口感而著稱，火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。此外，蜜汁火腿含有豐富的營養成分，易被人體吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等益身作用。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
1、將火腿（以用金華市產的火腿為佳）用溫水洗凈，放在開水鍋中燒開后加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛里生），去掉重咸味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；
2、然后用刀分別切成大片，在每片皮面上橫剞[jī]4道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；
3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗里，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出鹵汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加余下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；
4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕淀粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。
做法二
主料
1.火腿洗凈，放入碗里調入料酒，入蒸鍋蒸60分鐘。（蒸出的火腿汁不要）
2.取出火腿晾涼后切薄片。將火腿放入碗里調入蜂蜜、料酒和冰糖，入蒸鍋蒸2.5個小時。（之間蒸鍋里的水少了記得往里加水哦）
3.取出火腿片碼在盤子里。另取一鍋將蒸火腿的湯汁燒開后調入水淀粉。將火腿汁澆在火腿片上即可。（也可將火腿片放入芡汁里拌一下再裝盤）
4.吐司切去厚邊壓扁，一分為二。把火腿夾在吐司里就ok了。
小貼士
第一次蒸火腿的湯汁我沒有丟棄，晚上做湯時放下去，湯提鮮不少。蒸制時間的長短直接影響火腿肉的口感，喜歡酥軟的朋友適當增加蒸制的時間。
美食特色
汁濃透明，酥 爛香甜，味濃可口。
美食賞析
相見右圖冊《蜜汁火腿》
參考資料 >