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白切鴨，又稱白斬鴨，是湛江市的特色名菜，屬于粵菜，以肉質細嫩、潤滑清甜、無膻味為特點，常與白切雞、白切狗并列為當地傳統名食。白切鴨的做法簡單，先將紅辣椒切細絲，姜切片，再將芝麻放干鍋內炒香，最后將香菜洗凈、切碎末。鴨子洗凈、控干水分后，用8克酒擦勻，放入姜片蒸1個小時，待鴨子涼后切塊上碟，淋上適量調味料，撒上香菜、芝麻和紅辣椒即可食用。白切鴨在湛江享有盛譽，不僅是當地漢族傳統名菜，也是粵菜的代表之一。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
材料
基酒：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，小磨香油15克
制作方法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個小時；
6.鴨冷后切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
烹飪提示
肥鴨肉質鮮嫩，但烹制不得要領會肉膩味腥。
先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然后將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，并將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，并使其內外溫度平衡，易于烹制。
參考資料 >
白切鴨.新民網.2023-12-21