東北大米，又稱粳[jīng]米，主要種植于中國(guó)黑龍江省、吉林省和遼寧省廣大平原地區(qū)，生長(zhǎng)在肥沃的黑土地中，吸收了充足的氮、磷、鉀等多種礦物元素。該地區(qū)陽光充足，灌溉用水純凈無污染，生長(zhǎng)周期約為五個(gè)月。東北大米的獨(dú)特地域優(yōu)勢(shì)確保了其高品質(zhì)。據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì)，東北地區(qū)稻區(qū)水稻常年種植面積為500萬公頃以上，全部為常規(guī)稻品種。米質(zhì)堅(jiān)實(shí)且營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)與脂肪含量較高。真正的東北大米具有短圓的粒形、長(zhǎng)寬比約為1.6：1、腹白少、膠質(zhì)率高的特點(diǎn)，米色清亮透明。
特點(diǎn)
1、顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透明。
2、長(zhǎng)粒型，支鏈淀粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。
3、蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。
4、有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
5、橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
品種
東北大米其實(shí)主要有四個(gè)品種：長(zhǎng)粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。
生長(zhǎng)環(huán)境
土壤肥沃
松花江、黑龍江、烏蘇里江三江平原交匯為東北大米的核心產(chǎn)區(qū)，適合 大米生長(zhǎng)。東北地區(qū)的土地是土壤類別中最肥沃的黑土地，為稻米提供了充足的營(yíng)養(yǎng)條件。
日照充足
生育期日照時(shí)間長(zhǎng)，東北地區(qū)霧霾現(xiàn)象相對(duì)較少。
好水質(zhì)
地處黑龍江、松花江、烏蘇里江三江平原、水系眾多，地下水及江水形成的灌溉用水無污染。
積溫時(shí)間長(zhǎng)
一年一熟，生育期一般在5個(gè)月左右。
日夜溫差大
長(zhǎng)達(dá)半年的寒冷冬季，減少了病蟲害發(fā)生，秋季光照充分、晝夜溫差大，利于東北大米的營(yíng)養(yǎng)積累。
病蟲害少
東北大米種植區(qū)病蟲害少。
鑒別
1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
5、看新陳：大米若陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
選購指南
真正的東北大米價(jià)格較高，太過低廉的“東北大米”通常不是真正的東北大米。一些不法商販以當(dāng)?shù)卮竺酌俺鋿|北大米低價(jià)銷售，不僅顧客上當(dāng)吃虧還損害了東北大米的聲譽(yù)。
貯存
家庭儲(chǔ)存的東北大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。東北大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處，食用時(shí)采用推陳出新的方法，先吃先買的米，后吃后買的米，防止霉變鼠蟲污染。
要經(jīng)常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內(nèi)的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼或大蒜頭。如米已生蟲應(yīng)先清除米象，然后將花椒和茴香用紗布包好放在東北大米表面，米缸桶不要馬上密蓋。
有機(jī)大米
東北有機(jī)大米總是那么受人們歡迎，就是由于栽種在肥沃的土地上，栽種在無污染的地區(qū)，吸收的能量都是來自大自然，有機(jī)大米不打農(nóng)藥不施肥，更不會(huì)含有防腐劑等添加劑，這樣的大米才是純天然的綠色食品，不會(huì)由于各種添加劑而給人們的身體帶來不必要的危害。
東北有機(jī)大米不僅對(duì)人體無任何害處，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，含有很多對(duì)人體有利的微量元素。與一般的大米相比，有機(jī)大米含有的這些微量元素有很多是普通大米所沒有的，而這些微量元素又剛好是人們身體所必須的，這也是有機(jī)大米特別受人們喜愛的原因之一。
參考資料 >
東北大米的特點(diǎn) 如何挑選東北大米.中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng).2023-11-22
2022-2028年中國(guó)東北大米市場(chǎng)深度研究與發(fā)展前景報(bào)告.產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng).2023-11-22