安茶，安徽省祁門縣特產(chǎn)，安徽省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
安茶創(chuàng)制于明末清初，其產(chǎn)地是安徽省祁門縣蘆溪鄉(xiāng)。安茶的制作工藝介于紅茶、綠茶之間，是一種后期半發(fā)酵緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶。 安茶用箬葉、竹簍包裝，其外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長，有檳榔的香氣，湯色橙黃明亮。
安茶在廣東省及東南亞一帶廣受歡迎，被譽(yù)為“圣茶”， 其先后被列入祁門縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、黃山市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、安徽省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2013年被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，2014年榮獲全國茶葉博覽會(huì)黑茶類金獎(jiǎng)。
歷史淵源
清雍正三年（1725年），安茶始創(chuàng)。
1980年-1990年，安茶恢復(fù)生產(chǎn)。
產(chǎn)地環(huán)境
祁門縣地處皖南山地多雨區(qū)，屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。其主要特征是氣候溫和，日照較少，雨量充沛，四季分明，低山地貌面積70.02萬畝，占土地面積的21.3%。主要分布中山區(qū)外圍，遍及全縣各鄉(xiāng)。山體較緩，坡度一般為20°至35°不等。有較為稀疏的次生林及人工林分布，水土流失嚴(yán)重，本縣地帶性土壤紅壤主要分布于此，適宜茶樹生長。
生產(chǎn)情況
截至2016年，安茶種植面積15萬畝，產(chǎn)量200噸，產(chǎn)值1500萬元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2014年1月，五城米酒成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)。
2014年，榮獲全國茶葉博覽會(huì)黑茶類金獎(jiǎng)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
安茶產(chǎn)地范圍為安徽省祁門縣蘆溪鄉(xiāng)、溶口鄉(xiāng)、平里鎮(zhèn)、祁紅鄉(xiāng)、塔坊鎮(zhèn)、祁山鎮(zhèn)、金字牌鎮(zhèn)、大坦鄉(xiāng)、小路口鎮(zhèn)、渚口鄉(xiāng)、歷口鎮(zhèn)、古溪鄉(xiāng)、閃里鎮(zhèn)、新安鄉(xiāng)、箬坑鄉(xiāng)共15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
品種
祁門葉群體種及以此為母本選育的“安徽1號(hào)”、“安徽3號(hào)”等無性系良種。
立地條件
海拔800米以下。土壤為紅壤、黃壤、黃棕壤，pH值4.5-5.5，有機(jī)質(zhì)≥1.0%。
栽培管理
苗木繁殖：采用插或?qū)嵣敝场?/p>
栽植：無性系茶苗栽植9月-11月或2月-3月，每667平方米（畝）栽植4000株-5000株；有性繁殖11月-12月或2月-3月
播種，每667平方米（畝）播種茶籽400千克-500千克。
栽培管理：
修剪：生產(chǎn)茶園，每年春茶結(jié)束后輕修剪1次；3年-5年中修剪或深修剪1次，時(shí)間在夏茶結(jié)束后。
施肥：新茶園每667平方米（畝）施用腐熟有機(jī)肥1500千克-2500千克，餅肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶園
每年每667平方米（畝）施專用肥100千克-150千克。
環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
采摘
4月下旬-5月中旬采摘。采一芽二葉、一芽三葉或?qū)A葉。
加工工藝
加工：
精制：篩分→風(fēng)選→揀剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→裝簍→干燥→打圍。
初制加工要點(diǎn)：
攤青：攤開厚度3厘米-5厘米，每隔30分鐘翻動(dòng)一次。
殺青：溫度120℃-60℃，先高后低，時(shí)間15分鐘-20分鐘。
揉捻：時(shí)間42分鐘-47分鐘。
干燥：烘籠烘，毛火溫度90℃-100℃，足火溫度70℃-80℃；或烘干機(jī)烘，毛火溫度100℃-110℃，攤?cè)~厚度1厘米-2厘米，下機(jī)攤涼50分鐘-70分鐘，再足火80℃-90℃烘干，上葉厚度3厘米-4厘米。
精制加工要點(diǎn)：
高火：烘籠烘，投料3千克/籠，溫度100℃-110℃，時(shí)間5分鐘-8分鐘，翻動(dòng)4次。
露茶：夜置室外，攤?cè)~厚度8厘米-10厘米，次日晨收。
蒸茶：攤放于墊棉布的竹簾上，厚度3厘米-4厘米，籠罩氣蒸。
裝簍：蒸茶后裝入用箬葉作內(nèi)襯的篾簍中，壓緊壓實(shí)。
干燥：6簍或8簍扎成1條，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。
打圍：用內(nèi)襯葉的篾包扎成大件，置于通風(fēng)、避光、陰涼、干燥處自然陳化。
質(zhì)量特色
專用標(biāo)志使用
安茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省祁門縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。安茶的檢測機(jī)構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。
2020年3月9日，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)祁門縣蘆溪鄉(xiāng)廣豐隆安茶廠使用“安茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。
參考資料 >
我縣安茶入選《中國地理標(biāo)志產(chǎn)品大典》.祁門縣人民政府.2024-01-25
百年圣茶再啟新航.祁門縣人民政府.2024-01-25
傳統(tǒng)茶文化提升安茶品牌影響力.祁門縣人民政府.2024-01-25
金秋夜露 安茶飄香.黃山市人民政府.2024-01-25
祁門安茶技藝非遺傳承人—戴海中.祁門先鋒網(wǎng).2024-01-25