炒苦瓜以苦瓜為主料制作的藥膳。
此菜瓜苦，肉香，咸鮮苦涼，苦中有鮮味，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。
做法
清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小蔥2根
調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，香油1/3匙
做法
1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
Tips：
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好；如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
辣椒炒苦瓜
口味：本味咸鮮 工藝：煸炒
辣椒炒苦瓜的制作材料：
基酒：辣椒(青，尖)250克，苦瓜250克
調料：鹽4克，味精2克，小磨香油10克
辣椒炒苦瓜的特色：
咸辣苦香，脆嫩可口。
做法
1.將青椒去蒂、籽，洗凈；將苦瓜洗凈，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片。
2.鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻，淋入香油即成。
宣威火腿炒苦瓜
〔主料輔料〕 苦瓜....500 克
谷氨酸鈉2 克
云腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒面....3 克
精鹽.....6 克
熟豬油30 克
白糖2 克
做法
1. 苦瓜洗凈一剖為二，挖去心籽和肉膜，去兩頭，切為薄片。云腿切3.5 厘米見方的薄片。青辣椒洗凈，去把去籽，切成片。
2. 炒鍋上中火，放熟豬油，至四成熱時，下蒜泥熗鍋后，下云腿、青辣 椒片稍炒后放苦瓜片，邊炒邊放人精鹽、胡椒面、白糖。快熟時放入味精，拌勻后灑明油即可出鍋裝盤。
〔工藝關鍵〕
苦瓜片用鹽少許稍腌，輕輕擠去部分水分，然后再炒，苦味少而味道鮮。
蝦米炒苦瓜
材料：苦瓜一根、蝦米少許。做法：
1、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤。
2、將苦瓜切成薄片，蝦米洗凈濾干。
3、鍋中油熱后，放入蝦米翻炒均勻。
4、放入苦瓜翻炒均勻。
5、加入鹽、雞精調味即可。
干炒苦瓜
材料
苦瓜500克。辣椒(紅、尖)10克 榨菜10克。植物油20克 鹽2克 味精2克 料酒8克。
干炒苦瓜制作方法詳細介紹
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤，洗凈，斜切成薄片；
2.青紅尖辣椒洗凈去蒂、籽，切成末；
3.榨菜洗凈切成末；
4.炒鍋置火上，加油燒熱；
5.放入苦瓜片，炒至半熟時；
6.下入青紅尖辣椒末、榨菜末拌炒；
7.待水分炒干后，加入精鹽、味精調味，烹入料酒即成。
參考資料 >