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甜煉乳是在牛乳中加入約16%的蔗糖，并濃縮到原來體積的40%左右的一種乳制品。
簡介
甜煉乳的成品中蔗糖含量為40%~45%，由于加糖后增大了滲透壓，因而賦予成品以保存性。以往甜煉乳曾普遍地用于哺育嬰兒。隨著營養學的發展，已證明甜煉乳蔗糖含量過多，不宜用于哺育嬰兒。現在甜煉乳主要用作飲料及食品加工的原料。
生產工藝
甜煉乳呈黃色，具有蛋黃漿的外觀。傳統上甜煉乳灌裝于經清洗滅菌的罐中，因此灌裝后不再對罐滅菌。現代，也可將甜煉乳灌裝于無菌包裝中。其生產工藝如下：
原料乳驗收——預處理——標準化——預熱——濃縮——加糖——調整粘度——冷卻結晶——灌裝——貯存
甜煉乳和酸奶的區別
甜煉乳是由鮮奶經真空蒸發、加糖后密封制成。甜煉乳由于在加工中加入了蔗糖，有一部分蛋白質因受熱變性，對酸的凝集性有所改善，故消化率有所提高。但由于加熱處理，維生素也有所損失。另外，由于甜煉乳含糖過多(每100克甜煉乳中糖含量達55．4克)，因此不適于嬰兒長期食用。鮮奶則沒有上述現象。
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