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血粑鴨子是湖南湘西具有特色的地方菜之一，由鴨血加上糯米制成，味道香辣，令人食欲增大。不同地域的炒制方法略有不同。
菜品制作
血粑的制作
制作時(shí)將預(yù)先浸泡好的上等糯米裝入碗里，宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再上鍋蒸熟，蒸好的血粑放涼后，切片或切塊（隨自己喜歡了），放到油鍋中稍炸酥備用
鴨子的炒制
買(mǎi)的仔鴨在處理干凈，大小以三斤多的鴨子為宜，處理完大概兩斤左右，剁成大小合適的鴨塊，干椒切段，鮮紅椒切滾刀片，姜切片，蔥打成蔥結(jié)備用。鍋?zhàn)?/a>熱油，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至焦黃后，再下其他鴨塊一起爆炒，爆炒的時(shí)間不能太短，十分鐘是需要的，炒的過(guò)程中加干椒和香葉、八角一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時(shí)候，加鹽、甜醬（必需是洪江甜醬）和老抽炒勻（我喜歡淡淡的甜醬味，所以還要另外加點(diǎn)老抽上色，如果喜歡甜醬味濃的就多加點(diǎn)甜醬，不用加老抽了）。加適量水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時(shí)候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放蔥結(jié)，翻炒半分鐘，淋小磨香油出鍋。
菜品特色
不死鳥(niǎo)鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來(lái)口感香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。
參考資料 >
湘西正宗血粑鴨.美食天下.2024-09-25
血粑鴨的做法.香哈網(wǎng).2024-09-25
《一代洪商》洪江血粑鴨是哪里的名菜？血粑鴨制作方法介紹.今日頭條.2024-09-25