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漿水酵子是一種食品，由圓白菜、芹菜等材料制作而成。食用漿水的地方西至蘭州市，東至西安市，北至慶陽市，南至隴南市。
制作方法
漿水酵子
1、先將洗干凈的圓白菜，芹菜切成條（也有人會用開水焯一下，這樣過不了很久菜就容易變軟了）然后放在很干凈的壇子了，切記要很干凈，沒有盛過任何葷腥的東西的。
2、再燒一鍋開水，把面粉一點點撒下去，一邊用筷子攪拌，不能結成小塊。
3、煮一小會，倒進裝有菜的壇子，還有一個重要的前提就是要有一碗已經做好的漿水倒進去，最后蓋上蓋子放在太陽下曬一天，沒有引子的應該不容易發酵，剛開始的時候湯又粘又稠不好吃，每隔一天可以將涼好的白開水加進去，經過兩三天的發酵，湯就開始變酸。
1、把漿水盛出來，只要一點點菜，燒開，要是太酸，可以見開水進去煮。
2、依個人口味加鹽，花椒粉，味精。等燒開后，涼在一邊，切一些小蔥花，熱油攪一下。
3、等涼涼以后，加入蔥油和香菜，澆在煮好的面條上面。也可以直接喝漿水，比一般的水解渴。
4、至于里面的菜可以撈出來拌上鹽和辣椒油吃。
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