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絲糕是由小米面、玉米面等加水攪拌發酵后蒸熟的松軟的食品。其歷史可追溯至北平淪陷時期，因原料成本低于白面而成為家庭常見食品。
材料
主料
面粉400克，面肥100克
輔料
白糖100克，京糕5克，葡萄干5克，桂花5克，堿6克，青紅絲少許。
制法
1；將面粉放入盆內，加入面肥、水、和成軟面團發酵。
2；將堿用開水溶解后，倒入已發酵的面團內，調成稠粥狀，再加入白糖、桂花、葡萄干調勻。
3；屜內放木框，鋪上屜布，將調勻果料的軟糊倒入框內，抹平，撒上京糕丁、青紅絲，用旺火蒸30分鐘，下屜，晾溫切成小菱形塊即成。
特點
暄軟，香甜，孔多如蜂窩。
制作關鍵
面要發老些，冬天用溫水和面，夏天用涼水和面。因面糊太軟，直接放屜上，壓氣，走型，必須備一個大小適宜的木框。
參考資料 >