現代人的飲食一般都是精米精面，而全麥面粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過除去皮程序，整粒小麥包含了麩皮與小麥胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，經常食用，可使人體保持健康而有活力，對身體極有益處。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
（1）將干酵母溶解在水中，用筷子拌勻。
（2）中粉和全麥粉混合后，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完后，用手和成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
（3）將發好的面團放在案板上，用雙手壓出面團中的空氣，然后來回的揉面，揉至表面光滑。將面團等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵（大約20分鐘）。
（4）饅頭2次發酵完畢后，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好后關火，5分鐘之后再打開蓋子取出饅頭。
營養價值
干酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。開封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。
夏天發面很快，大約30-40分鐘就可以發好，注意不要發過頭。秋冬季節，可以放在屋內溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產生溫度和濕度。
發好的面團，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入不銹鋼蒸鍋中會變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他雜糧食品面粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。
面粉中放糖會更利于饅頭的發酵。
參考資料 >
全麥饅頭,全麥饅頭的家常做法-美食杰全麥饅頭做法大全.美食杰全麥饅頭做法大全.2021-08-02