甘牛至油，屬唇形科，牛至屬，甘牛至油為黃色或綠黃色液體，為多年生草本植物，原產(chǎn)于西亞和北非，主產(chǎn)區(qū)為法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、意大利及歐洲其他地區(qū)，在我國(guó)也有引種。對(duì)甘牛至草進(jìn)行水蒸氣蒸餾得甘牛至油，得油率小于0.3％。
概述
甘牛至屬唇形科，牛至屬，為多年生草本植物，原產(chǎn)于西亞和北非，主產(chǎn)區(qū)為法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、意大利及歐洲其他地區(qū)，在我國(guó)也有引種。對(duì)甘牛至草進(jìn)行水蒸氣蒸餾得甘牛至油，得油率小于0.3％。
中文名稱：甘牛至油。
英文名稱： Oil of marjoram Sweet 。
FEMA：2663。
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局：182.20。
CoE：316。
理化指標(biāo)
外觀：甘牛至油為黃色或綠黃色液體。
相對(duì)密度d2020： 0.886～0.902。
折射率n20D： 1.470～1.476。
旋光度：+14°~+24°。
酸值：≤2.5。
香氣：具有溫和得辛香，并稍帶苦藥香味。
主要成分：松油烯、對(duì)-1-孟烯-4-醇、α-松油醇、γ-松油烯、芳樟醇、甲基對(duì)烯丙基苯酚、桉葉素、丁香酚、松油醇等。
制備
由唇形科植物甘牛至[Majorana hortensis(L.)Moench；Origanum majorana L.]帶花序的全草經(jīng)水蒸氣蒸餾得到。
應(yīng)用
可用于調(diào)配食用香精、日用香精、酒用香精。可用于調(diào)味汁、辛辣調(diào)味品、肉類罐頭等。建議用量在最終加香食品中濃度約為1～20mg/kg。中國(guó)GB 2760－1996（1997年增補(bǔ)）批準(zhǔn)為允許使用的食品香料。
參考資料 >