北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司是從事飲食研究、餐飲連鎖加盟及餐飲連鎖管理的平臺公司。黃記煌創(chuàng)始人是黃耕，現(xiàn)任百勝中國中餐顧問、世界中餐業(yè)聯(lián)合會時尚餐飲委員會主席、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會榮譽(yù)會長。2004年，黃記煌品牌推出，全球門店總數(shù)超600家，覆蓋了中國包括西藏自治區(qū)在內(nèi)的各個省、自治區(qū)的200多個城市，并已成功進(jìn)軍海外市場，已在加拿大、美國等多個國家開店布局。
黃記煌主打菜品是“黃記煌三汁燜鍋”，它體現(xiàn)出了傳統(tǒng)的中式美食特色。北京黃記煌商貿(mào)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)各直營店、加盟店所需各類專用物資及專用調(diào)味品的營銷與配送。西北分公司、華北分公司、華南分公司、華東分公司負(fù)責(zé)各管轄區(qū)域的市場開拓與管理。北京黃記煌商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)總部負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工黃記煌專用調(diào)味品，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)作業(yè)，是集熬制、灌裝和包裝為一體的大型現(xiàn)代化生產(chǎn)中心。黃記煌已經(jīng)通過了國家權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行的“食品安全管理體系認(rèn)證”(證書編號002FSMS1800009)、“質(zhì)量管理體系認(rèn)證(ISO9000)”（證書編號00216Q26460R1M）和“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證”(證書編號002HACCP1800004)。
2019年8月22日，肯德基母公司百勝中國已與黃記煌集團(tuán)達(dá)成確定性收購協(xié)議，獲得黃記煌集團(tuán)的控股股權(quán)。2020年4月，百勝中國完成對黃記煌的控股權(quán)收購。黃記煌成立不久即獲得“中國食品安全最佳誠信火鍋餐飲品牌”的稱號。2015年，被授予“誠信經(jīng)營示范單位”；2019年獲得“全國食品安全—餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè)&餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌”“食品行業(yè)誠信自律榜樣企業(yè)”“誠信建設(shè)突出貢獻(xiàn)單位”；多次榮獲“企業(yè)信用評價(jià)AAA級信用企業(yè)”“北京市信用企業(yè)”“北京市誠信創(chuàng)建企業(yè)”等榮譽(yù)。
公司產(chǎn)品
主營菜品
“黃記煌三汁燜鍋”為黃記煌主營菜品，其美味、營養(yǎng)源于秘方配制。黃記煌的秘方繼承了中國醫(yī)學(xué)“藥食同源”的傳統(tǒng)理論，不僅注重食材與食材的配比，也注重食材與藥性的配比。董事長黃耕先生在祖?zhèn)饔诺幕A(chǔ)上，將傳統(tǒng)藥膳的滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代飲食的養(yǎng)生理論相結(jié)合，采用幾十種中藥及香料研制成香料油、藥酒、藥料及七大系列調(diào)味汁。烹調(diào)方法獨(dú)家創(chuàng)新，在傳承傳統(tǒng)烹飪[rèn]技法的基礎(chǔ)上融入新的人文理念，將傳統(tǒng)的“燜”制烹飪方式運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分將食材燜熟，這樣不僅很好地保存了食物的營養(yǎng)成分，也使鍋中多種食材保持各自原味。經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)家、中醫(yī)藥專家、標(biāo)準(zhǔn)化專家鑒定，“黃記煌三汁燜鍋”形成技術(shù)專利，并制定了相應(yīng)操作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了專利與標(biāo)準(zhǔn)的融合與統(tǒng)一。
“黃記煌三汁燜鍋”原料的選擇與原料之間的搭配均經(jīng)過科學(xué)考究、計(jì)算，充分達(dá)到營養(yǎng)均衡、并備有醬汁系列、海鮮汁系列、酸椒汁系列、麻辣汁系列四大系列、數(shù)十種口味。食客在食用燜鍋的同時，還可以加入特制鮮湯涮吃多種肉類及蔬菜。“環(huán)保飲食的健康理念，湯汁合一的營養(yǎng)保障”是北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司的經(jīng)營宗旨和追求。
社會事件
質(zhì)量問題
2017年3月，黃記煌三汁燜鍋再爆食品安全問題。@南昌市三套政法報(bào)道在黃記煌三汁燜鍋青云譜區(qū)家樂福店上班第一天，便發(fā)現(xiàn)了大量事關(guān)食品安全的問題。本該洗的東西，廚工堅(jiān)決不洗，有些東西洗了，您也未必敢吃，王牌秘方配料過期，變質(zhì)章魚。
衛(wèi)生事件
2015年8月27日，深圳市《法治時空》記者臥底一家黃記煌餐館，發(fā)現(xiàn)：①后廚成“蒼蠅樂園”，廚工菜刀打蒼蠅；②大廚不洗手，捏完蒼蠅再炸餅，發(fā)霉大米洗洗下鍋，“不發(fā)霉洗來干嘛”③青椒、魚等食材掉地上不用洗，淋上調(diào)料就上桌。已成立調(diào)查小組調(diào)查；黃記煌已主動配合政府部門調(diào)查；全國門店開展食品安全專項(xiàng)自查自檢活動。雖然這是一起個別事件，但絕對不能被接受。
2021年8月，黃記煌三汁燜鍋再爆食品安全問題。
2021年，南昌三套政法頻道特約記者在黃記煌三汁燜鍋青云譜區(qū)家樂福店上班第一天，便發(fā)現(xiàn)大量事關(guān)食品安全的問題。
1.徒手作業(yè)生銹剪刀剪蒜頭
2.本該洗的東西廚工堅(jiān)決不洗黃記煌青云譜家樂福店廚工：大蒜不洗，洗了要爛，辣椒也不能洗。黃記煌青云譜家樂福店廚工：西紅柿沒有洗，洗了會壞，我們自己吃最好洗一下。
3.有些東西洗了您也未必敢吃
用來洗抹布的菜盆，剛剛還滿是污水，在未做處理的情況下，又被廚工拿去裝了滿盆的食材。
社會公益
2023年12月19日，百勝中國官微宣布，攜旗下肯德基、黃記煌等品牌通過中國鄉(xiāng)村發(fā)展基金會向12·18積石山地震災(zāi)區(qū)捐贈200萬現(xiàn)金用于應(yīng)急響應(yīng)，并為災(zāi)區(qū)提供2500個家庭保障箱。
發(fā)展歷程
歷史傳承
光緒末年，時任慶親王府總管的黃杰臣得到祖父黃鈺玖的親傳，“香辣汁魚”又成為王府宴席上的一道佳肴。
黃杰臣后人黃振歐先生系我國著名營養(yǎng)學(xué)家，與其子黃耕先生依據(jù)“藥食同源”的理論，潛心研究養(yǎng)生飲食。黃耕先生在祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說，創(chuàng)出了以宮庭菜肴精華為基礎(chǔ)，適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的養(yǎng)生環(huán)保佳肴——“三汁燜鍋”。
公開信息顯示，2004年，黃記煌第一家門店在北京玉泉路開業(yè)。2009年，黃記煌投產(chǎn)專用調(diào)味料生產(chǎn)基地。2013年，黃記煌正式進(jìn)軍海外市場，在悉尼開出第一家餐廳。2020年，百勝中國完成黃記煌控股權(quán)收購。百勝中國必勝客總經(jīng)理蒯俊在致辭中透露，黃記煌將以加盟商的網(wǎng)絡(luò)資源和中餐餐飲研發(fā)能力為基礎(chǔ)，借助百勝中國的規(guī)模和系統(tǒng)能力，煥發(fā)黃記煌品牌力，夯實(shí)產(chǎn)品力，賦能數(shù)字化能力，并積極拓展海外布局。
品牌特點(diǎn)
1.營養(yǎng)均衡：“黃記煌三汁燜鍋”的材料選擇與搭配均經(jīng)過科學(xué)論證，能有效地保證食客在品嘗美味的同時，補(bǔ)充身體所需的多種營養(yǎng)元素。
2.環(huán)保、不擾民：其整個制作過程不產(chǎn)生油煙及噪音，有利于環(huán)境保護(hù)和消費(fèi)者的身心健康，很大程度上減少了餐廳對周邊居民的打擾。
3.無需廚師：專用汁料、副產(chǎn)品及調(diào)味品由公司統(tǒng)一配送，保證了口味的一致，避免了廚師的隨意性。
4.衛(wèi)生：其制作過程均在客人餐桌前完成，不同于傳統(tǒng)的中餐需在后廚制作，所以客人可以直觀地看到菜品從生到熟的全部制作過程，食用更安心。
5.節(jié)約能源：炊具選用高科技現(xiàn)代航天工業(yè)合金材料制成的燜鍋和節(jié)能型電磁爐，使用電能，比其他能源如燃?xì)狻⑻蓟鸬雀踩M(fèi)用也較低，更符合現(xiàn)代環(huán)保節(jié)能的時代要求。
6.吃法獨(dú)特：顧客可以根據(jù)自己的需要先吃后涮。在服務(wù)員的指導(dǎo)下，顧客也可以自己動手參與制作，這種融入互動性、趣味性的就餐方式顯然更容易得到顧客的認(rèn)可。這種以中式餐飲的文化底蘊(yùn)融匯西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的模式，形成了我們黃記煌標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一、綠色、環(huán)保的新局面。
公司管理
創(chuàng)始人簡介
“黃記煌三汁燜鍋”的創(chuàng)始人黃耕先生，即北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司董事長。
黃耕出身于美食世家，他將一道祖?zhèn)饔琶冉?jīng)過創(chuàng)新，獨(dú)創(chuàng)品牌“黃記煌三汁燜鍋”。黃記煌操作模式開創(chuàng)了中餐領(lǐng)域多項(xiàng)“第一”，為實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)建健康餐飲、綠色餐飲、環(huán)保餐飲、時尚餐飲做出了貢獻(xiàn)。
黃耕先生為中國烹飪協(xié)會會員，是中國藥膳名師、高級烹飪技師。黃耕1979年至1989年在中華老字號“同和居”任廚師（獲北京青年廚師烹飪狀元）；1989年至1991年任北京首家藥膳餐廳“龍華藥膳”廚師長；1991年創(chuàng)立“二友居”餐廳；1997年憑借一道“三巴湯”創(chuàng)立了譽(yù)滿京城的“三巴湯火鍋”，總店開在宣武門，又先后在和平里、東直門街、亞運(yùn)村街道、玉泉路開設(shè)分店；2001年“三巴湯火鍋”標(biāo)識在國家知識產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局注冊成功；2002年，黃耕將祖?zhèn)饔琶取跋憷敝~”改良成為具有現(xiàn)代環(huán)保風(fēng)格、味道鮮香綿嫩、營養(yǎng)豐富、先吃后涮的“三汁燜鍋”；2003年春，“三汁燜鍋”商標(biāo)在國家商標(biāo)局注冊；2003年8月，“全國名火鍋”評比中，“三汁燜鍋”脫穎而出，被中國烹飪協(xié)會評定為“中華名火鍋”；2004年5月，“三汁燜鍋”實(shí)驗(yàn)店在玉泉路開業(yè)。
公司文化
文化
黃記煌的企業(yè)文化有三個層面組成：最表層是是物質(zhì)文化，即黃記煌的外貌，黃記煌的形象，黃記煌的出品，黃記煌的服務(wù)質(zhì)量等；中間層是黃記煌的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營制度文化；最核心的是黃記煌的價(jià)值觀，即黃記煌的精神文化。
使命
打造最好的中式標(biāo)準(zhǔn)化餐飲連鎖企業(yè)。
出品
具有休閑風(fēng)格和民俗餐飲文化融合且舒適的就餐環(huán)境
完全按獨(dú)家工藝，現(xiàn)場烹調(diào)的“黃記煌三汁燜鍋”
正宗的配菜和各式涮品
目的
為顧客提供最好的就餐選擇，為員工創(chuàng)造美好的生活，為加盟商創(chuàng)造財(cái)富
獲得榮譽(yù)
●AAA級信用企業(yè)
●年度火鍋示范企業(yè)、中國十佳火鍋連鎖企業(yè)
●2010中國餐飲百強(qiáng)
●2010年度北京餐飲50強(qiáng)
●2011中國火鍋十大品牌
●2011中國火鍋品牌50強(qiáng)企業(yè)。
●2011年度北京餐飲企業(yè)50強(qiáng)
●2011年度北京餐飲十大品牌
●中餐科技進(jìn)步獎一等獎
●中國最具成長魅力企業(yè)
●中國食品安全示范單位
●中國餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全示范企業(yè)
●中國食品安全最佳誠信火鍋餐飲品牌
●2011年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)
●2012創(chuàng)業(yè)邦中國高成長連鎖企業(yè)500
●2012中國十大火鍋品牌
●2016年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)
●2017第八屆“北京影響力”最具影響力的十大品牌
●2018年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)品牌
●2018年度中國優(yōu)秀特許品牌數(shù)字化創(chuàng)新獎
●2018年北京市誠信創(chuàng)建企業(yè)
●2024胡潤中國餐飲品牌TOP100
未來規(guī)劃
繼續(xù)整合市場，未來計(jì)劃成立集團(tuán)化公司。通過合理調(diào)配資源，統(tǒng)籌運(yùn)營管理，從而實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)利稅增長。隨著公司的發(fā)展壯大，將進(jìn)一步引入資本運(yùn)營機(jī)制，根據(jù)全國市場的拓展情況，進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)及經(jīng)營規(guī)模，實(shí)現(xiàn)資本增值。同時尋求多元化發(fā)展，使黃記煌系列產(chǎn)品進(jìn)入商品流通領(lǐng)域，如超市和零售網(wǎng)點(diǎn)等，以滿足市場和廣大消費(fèi)者的不同需求。公司還將不斷強(qiáng)化品牌影響力，立足本土的同時，將黃記煌品牌推向國際市場，推進(jìn)中式餐飲向全球化、國際化進(jìn)軍。
2019年8月22日，百勝中國在其官網(wǎng)宣布，已與黃記煌集團(tuán)達(dá)成確定性收購協(xié)議，獲得黃記煌集團(tuán)的控股股權(quán)。百勝中國稱，該交易尚需滿足成交條件并獲得監(jiān)管部門的批準(zhǔn)，預(yù)計(jì)將于2020年初完成。
2020年4月8日，百勝中國（NYSE：YUMC）發(fā)布公告稱，已完成對中式餐飲連鎖品牌黃記煌的股權(quán)收購。
參考資料 >
黃耕.微信公眾平臺.2023-12-18
關(guān)于我們.黃記煌.2023-12-18
肯德基母公司百勝中國“愛”中餐:宣布將收購黃記煌控股權(quán).寧波廣電網(wǎng).2023-12-18
收購黃記煌 難抹食品安全“黑歷史” 百勝控股中餐之路前途未卜.中國聯(lián)合商報(bào)網(wǎng).2023-12-18
黃記煌再曝丑聞 網(wǎng)友質(zhì)疑為何不思悔改還變本加厲？-國內(nèi)國際-手機(jī)江西網(wǎng).-國內(nèi)國際-手機(jī)江西網(wǎng).2021-08-04
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2024胡潤中國餐飲品牌TOP100.胡潤百富.2024-11-02
百勝中國宣布完成對黃記煌控股權(quán)收購，將設(shè)立中餐事業(yè)部.www.thepaper.cn.2020-04-08