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喇嘛糕，是遼寧省阜新市市境內(nèi)蒙古族的一種傳統(tǒng)糕點，阜新地方八大美食之一。
喇嘛糕以精制面粉、白沙糖、雞蛋為主要原料，以瓜籽兒仁、青紅絲、桂花為輔助原料，放入烤爐烤制而成。其特點是，潔白如雪、味道香甜、口感松軟，富有彈性。
做法
原料配方
雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克礦物油2千克
制作方法
1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機內(nèi)，加糖攪打(將機器調(diào)到快檔，以便充分攪打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。
2.攪面、灌糕：將面粉緩緩?fù)度?a href="/hebeideji/6121707894760007980.html">打蛋機內(nèi)，將機器改為慢檔攪拌至勻，此時面糊已形成均勻蜂窩狀結(jié)構(gòu)，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中，裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應(yīng)隨調(diào)隨用，放入面粉調(diào)制時間不宜過長，以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應(yīng)清除殘渣，上油備用。
3.蒸制：蒸制開始時，先通以少量熱汽，約3～4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2，經(jīng)12～15分鐘，即可成熟，出鍋。
4.冷卻：將屜中產(chǎn)品挑出裝箱，打一紅戳。該產(chǎn)品含水較多，應(yīng)充分冷卻再入庫。
質(zhì)量標準
形態(tài)：圓形或圓底六瓣形，鼓狀，無氣泡，不卷邊，無坑點，塊型整齊。
色澤：呈蛋黃色，戳記清晰，色感鮮潤。
組織：綿軟不粘，有彈性，蜂窩均勻，無雜質(zhì)。
口味：甜潤利口，有桂花，蛋香味，無異味。
參考資料 >
太極宗師張三豐的故鄉(xiāng):遼寧阜新美食(圖) (3).新浪旅游.2024-03-20