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水面筋，在面粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調好后的面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。
做法
用料：
面粉500g
鹽湯匙（15g）真蝦下目250g
豬肉餡250g
雞蛋清1只
姜末2茶匙（10g）
嫩肉粉1茶匙（5g）
黃米酒2茶匙（10ml）
白胡椒粉1茶匙（5g）
高湯4碗（1000ml）
西亞火蔥少許
制作：
在醒面團的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。
將高湯加入砂鍋，煮沸后改中火。把一小團燒烤面筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個制作面筋煮熟（熟的標準為：面筋漂起變白）。
面筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點綴，最后撒上白胡椒粉和香蔥即可。
小貼士
最好選擇散裝的當年新磨的面粉，不要精細的面粉，否則很難出面筋。
在面筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。
面筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整，但是配葷料最好。
菜品特色
烹簡單
營養價值
水面筋的知識介紹：水面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
水面筋營養分析：水面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
水面筋做法指導：水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
食物營養成分
參考資料 >