神仙豆腐是湖北鄖西、陜西佛坪、河南淅川、江西省、廣西桂林、湖南省、貴州省、安徽六安等地流行的一道特色傳統小吃。該小吃以短枝六道木娕葉、臭黃金子涼粉等食材制成，這是一種泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里涼生生、苦隱隱的食品。
色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的綠色食品。
制作方法
用山中野生的一種綠色的帶香味的葉子制成，把葉子洗凈，用手搓或搗成糊狀，加適量水，攪勻之后用荷葉蓋住。放置陰涼處10-20分鐘即成。
把葉子洗凈，用手搓或搗成糊狀，拿少量地灰，加上水，用布過濾，把過濾后的地灰水倒入已弄好的葉子漿中，放置陰涼處10-20分鐘即成。
制作原料
“神仙豆腐”是用“神仙樹”（豆腐柴）之葉做的。豆腐柴是唇形科豆腐柴屬的落葉灌木；幼枝有柔毛，老枝變無毛。葉揉之有臭味，卵狀披針形、橢圓形、卵形或倒卵形，長3-13厘米，寬1.5-6厘米，頂端急尖至長漸尖，基部漸狹窄下延至葉柄兩側，全緣至有不規則粗齒，無毛至有短柔毛；葉柄長0.5-2厘米。甘啟良編著的《竹溪植物志》記載：“神仙樹”的學名叫雙翅六道木，是忍冬科糯米條屬的灌木。雙翅六道木在竹溪縣各鄉鎮均有，多生長在海拔2000米以下的山坡、路邊、溝邊雜林中或灌木林中。葉可制“神仙豆腐”，供食用。六道木是因枝干有六條溝槽而得名。
據《中國樹木分類學》記載：我國六道木共有26種，其葉下部全緣，上部疏生鋸齒，雙花生于短枝頂端，有總花梗。有一種短枝六道木，據說葉子能做豆腐，還可制作茶葉。它是將采集的優質短枝六道木葉清洗、去雜、淋干、計量、拌勻、蒸葉、晾干、炒制、包裝為成品，其操作工藝簡單、易行，保持短枝六道木葉原有的功能作用。
地方特色
陜西佛坪
1.草木灰淘洗一下，裝在碗中添滿水，靜置。
2.選擇顏色翠綠，葉片肥厚的“神仙樹葉”，清洗干凈。
3.取個大點的盆，裝上和“神仙樹葉”等量的水，把葉子揉碎。用干凈的紗布把葉渣濾出。
4.靜置好的草木灰水，輕輕攪動一下，用紗布過濾到盆里（只需半碗）。一邊往盆里倒草木灰水一邊輕輕攪拌，攪拌均勻后靜置兩個小時。
5.用手輕輕按壓“神仙豆腐”，也可以在豆腐中間插根筷子，觀察筷子不倒就制作成功了。用刀將其切成大塊，盆里倒入冰水冰鎮。
6.吃的時候，切成小塊，調上油潑辣子、食用鹽、醋和蒜泥，最后撒上蔥花，即成為一道美食。
湖北鄖西
“神仙豆腐”是湖北恩施利川的一種特色小吃，性甘味苦，是用秦嶺、大巴山上生長的一種野生灌木樹葉加淀粉做成的。
這種野生灌木學名叫“二翅糯米條”。在利川，有著一則關于“神仙豆腐”的傳說故事：古代有一年鬧天災，顆粒無收，一個叫王生的人經神仙點化，帶領鄉親們上山收羅神仙樹的樹葉，然后將樹葉搗碎做成“豆腐”吃，就如許，各人靠著這種“豆腐”度過了春荒。由于這種“豆腐”是神仙點化制作的，因此鄉親們稱之為“神仙豆腐”，把做“神仙豆腐”的樹葉叫作“神仙葉”。今后，“神仙豆腐”成了山區農夫度過災荒之年的救命食品。如此生存條件好了，曾經賴以度荒的“神仙豆腐”便成了鄂西北地域的特色食品。
“神仙豆腐”做法簡樸，將采回的奇怪葉子洗凈、晾干，放到盆中用開水燙軟，接著雙手重復揉搓、搗碎，直至葉子成為糊狀，然后用布袋過濾到盆中，待冷卻后即成“豆腐”。再將它用刀片切成小塊，澆上油潑辣子、醋和蒜泥，即成為一道美食。它吃起來味道清冷爽口，是炎天消暑降溫的極好食品。
參考資料 >
佛坪：神奇的“神仙豆腐”助農增收.m.toutiao.com.2022-06-17
【陜菜味道】佛坪縣“神仙豆腐” - 西部網（陜西新聞網）.西部網.2022-11-03
佛坪：神奇的“神仙豆腐”助農增收.m.toutiao.com.2022-06-17