龍窩酒是一種西北特色傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)自陜西省。其制作過(guò)程包括潤(rùn)糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，全部采用手工完成。釀制用曲為中溫曲，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的原料包括關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米和稻糠皮。2003年8月，西安塤酒坊有限公司生產(chǎn)的"五十度兼香型塤酒"參加了由陜西、甘肅省、新疆釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的首屆西北地區(qū)白酒行業(yè)知名白酒鑒評(píng)會(huì)，并榮獲了"西北地區(qū)白酒行業(yè)知名白酒"稱(chēng)號(hào)。
起源
八百里秦川之中有一地名曰龍窩，清光緒年井一口，井水通靈，適于釀酒，隨之龍窩酒應(yīng)運(yùn)而生，愈釀?dòng)迹阋?a href="/hebeideji/5251199258493879888.html">關(guān)中。龍窩酒志記載，昔日龍窩，東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有低云起霧巨龍騰空之壯觀，人云：龍臥福地，飲水還童龍窩，因此而得名。今逢盛世，古井換新顏，塤酒坊酒業(yè)再塑古酒雄風(fēng)，遂立碑銘志，以求其實(shí)歌其德。龍窩酒作坊創(chuàng)建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史。早期即在鄠邑區(qū)、周至縣、興平市一帶頗有名聲。至民國(guó)時(shí)期，龍窩酒名揚(yáng)關(guān)中，民間有“東龍西鳳酒”之美譽(yù)。龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結(jié)為九句口訣，即：“人得其誠(chéng)、水得其甘、曲得其時(shí)、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細(xì)、拌得其準(zhǔn)、火得其緩、酒得其真”。其知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、準(zhǔn)則自成系統(tǒng)。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過(guò)程包括潤(rùn)糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則。龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴(lài)感性和經(jīng)驗(yàn)的操作過(guò)程。一百多年來(lái)，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過(guò)一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識(shí)系統(tǒng)，它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個(gè)重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng)，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。百余年來(lái)，龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種習(xí)俗和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值。近幾年來(lái)，由于現(xiàn)代制酒業(yè)的迅猛發(fā)展，古法釀酒因其規(guī)模小、產(chǎn)量低逐漸失去了生存空間，龍窩酒老作坊面臨嚴(yán)著嚴(yán)峻的生存危機(jī)
現(xiàn)狀
二00三年八月，西安塤酒坊有限公司生產(chǎn)的"五十度兼香型塤酒"參加由陜西省、甘肅省、新疆釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的首屆西北白酒行業(yè)知名白酒鑒評(píng)會(huì)，榮獲了"西北地區(qū)白酒行業(yè)知名白酒"稱(chēng)號(hào)。同時(shí)，在國(guó)家輕工行業(yè)整頓、檢測(cè)中認(rèn)定合格，使經(jīng)營(yíng)許可立于了不敗之地。每年農(nóng)歷2月2日龍臺(tái)頭這天，龍窩酒廠都舉辦盛大的春立開(kāi)窖儀式，祭酒神拜龍王，祈求風(fēng)調(diào)雨順民風(fēng)淳樸的民俗活動(dòng)。活動(dòng)內(nèi)容：一、敬龍王、祭酒神；二、投放五谷糧，暢飲醒春酒；三、傳統(tǒng)釀酒過(guò)程展示；四、國(guó)家非遺項(xiàng)目——鄠邑區(qū)眉戶(hù)曲子展演；五、戶(hù)縣社火縮微展。活動(dòng)盛況空前非常熱鬧，引來(lái)眾多游客及攝影愛(ài)好者。
參考資料 >
“二月二龍?zhí)ь^”龍窩酒開(kāi)春立窖大典舉行_央廣網(wǎng).央廣網(wǎng)新聞.2023-12-27
庚子中秋國(guó)慶與未央秦漢文化研究學(xué)者施滿(mǎn)學(xué)兄赴鄠邑龍窩酒莊采風(fēng).今日頭條.2023-12-27