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白砍兔是一道美食，屬于川菜，主要原料為白條兔、生菜絲、白鹵水等。
原料
選用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和內臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過火太粑沒嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤，配以鮮香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
風味白砍兔的特點：
醬香濃郁，兔肉細膩潔白，回味悠長，醬色微紅。
介紹一種做法：
原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。
調料：
南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調勻即成“風味醬”，此醬也可用于白斬雞、風味腰片等葷料。
制作方法
（1）將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。
（2）白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹簽從左前腿橫串到右前腿，將后腿也扒開用竹簽串好（以便鹵制后成平板形，切條時較易成形），下白鹵水鍋中燒開小火鹵制15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去簽子用砧板壓上，再加上重物壓平便于改刀，用刀斬成食指粗、長約5厘米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。
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