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開洋香蒲是以香蒲莖制成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根狀莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。
起源
開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即云“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陜西省做官，曾作《病中鄉思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。明代作為蔬類被列入地方志中，原料出自淮城天妃宮萬柳池中。那里水淺淤深，蒲莖發育粗壯，潔白如玉，長而且脆，與普通蒲不同?？蔂Z可炒，可制作多種菜肴，味道鮮美。最為有名的是雞粥蒲菜，以母雞燉汁，加佐料與蒲根燴制。通常有清蒸蒲菜、蝦米蒲菜，是淮安市待客必上之菜。
特色
香蒲是淮安的特產。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產，生長在淮城鎮的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，便不能食用入口了。
相傳，宋代英雄梁紅玉在堅守淮安城時，被金朝圍困，糧食斷絕，便在古城內到處尋找野生植物植物充饑，在文通塔下勺湖岸邊，發現馬吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根狀莖。到明清時期，淮安人在實踐中創造了一套特殊的燴制蒲菜的烹調技藝。
蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安市佳肴?，F在經過人們不斷實踐、改進和精心烹調，已能做出清蒸香蒲、葷燴蒲菜等數種名菜。
參考資料 >
世界美食之都”淮安:開洋蒲菜.中國通.2024-03-11
【名城】運河之城、偉人故里……這是一座漂浮在水面的歷史文化名城.騰訊網.2024-03-11