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虎皮肉，又名董肉、跑油肉，是一道江蘇省的傳統名菜，屬于江蘇菜系。由明末如皋市名士冒辟疆愛妾董小宛所創，清《崇川咫聞錄》中有載。虎皮肉以帶皮五花豬肉、新鮮的蔬菜為主材制作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似黃紅眼鸚鵡，軟爛醇香。五花肉營養豐富，容易吸收，五花肉有補充皮膚養分、美容的效果。
原料
主料 帶皮五花豬肉1公斤，新鮮的蔬菜。調料 植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油 20克，蔥20克，姜20克。
制作過程
(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。 (2) 把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪里蕻梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。 (3) 在鍋里放些清水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。隨后將肉皮朝上扣入盤中。將湯汁倒入炒勺中加熱至濃稠后，澆淋在肉上。最后轉大火收汁，待湯汁呈現濃稠狀態時即可出鍋。
營養價值
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
雪里蕻是武夷山人人喜歡吃的傳統風味寺院菜，味美清香，具有開胃、健脾、助消化等作用。雪里紅含有多種氨基酸和維生素，故稱為“健康菜”。
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