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山城辣子雞是一道出名的重慶菜，其用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材準備：
土公雞500克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
制作方法：
1、公雞去內臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。
2、將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制0至15分鐘。
3、炒鍋置火上，油燒熱后下雞塊，中火炸至熟，撈起瀝油
4、炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節炸至棕紅色；放入炸熟的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
營養功效
辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用、能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、預防便秘。此菜鮮香、開胃。
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