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紅腌菜，是河套平原特產、巴彥淖爾市特產、內蒙古自治區，以巴盟紅腌菜最為出名，多以蔓菁為原料腌制。紅腌菜，一直被民間作為一種鄉土小菜保留下來，它不光是出門人的良食，就連上學的孩童，也常把它裝在兜里當零食吃。
秋收以后，把蔓菁去葉洗凈腌起來。翌春，把它撈出來切片或切成絲，然后晾到快干的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮 熟，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜?；蚣哟住⒗苯房诟懈?。吃的時候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里。
食材特點
原料多為蔓菁，用食鹽腌漬后的蔓菁，有較強的咸味，可長期保存?？?a href="/hebeideji/6829393378252926372.html">生食。
至今，巴彥淖爾市地區農民一直食用紅腌菜。就連農村上學的孩子，也常把它裝在兜里當零食吃。
紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。
紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個蘋果那么大，拿它當腌咸菜
吃，一個人能吃幾十天。
在青黃不接的季節，紅腌菜是接濟窮人的一種菜。因此，貧困山區的農民，年年都
要制作紅腌菜。
食材作用
現在河套地區的老百姓還把紅腌菜作為日常食品之一。
現在，紅腌菜作為一種地方特色，已發展為產業鏈生產，并推出冰糖紅腌菜、枸杞紅腌菜等更適合大眾口味的新產品。
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