三合面是福建泉州的一種傳統(tǒng)小吃，由面粉、白糖、白芝麻、本地西亞火蔥和上等食用油制成。制作過程中，先將面粉炒熟，然后加入紅蔥（油炸）、白糖和芝麻末，攪拌均勻。最后，用開水沖泡攪拌成糊狀。三合面的味道清香純正，吃后不易上火。據(jù)傳說，三合面起源于明朝嘉靖，當(dāng)時(shí)泉州市百姓為抗擊倭寇，為將士準(zhǔn)備了可隨身攜帶的干糧，即被稱為“布袋炒面”的三合面。這道小吃香甜可口，入口即化，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
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做法三
用料
詳細(xì)步驟
歷史緣由
三合面究竟是怎么發(fā)明出來的呢？清人《調(diào)鼎記》里邊“南瓜花生酥糖”的前段制法和三合面有相似之處，酥糖：凍米糖一斤，白面兩斤，將面先入鍋，微火炒，然后將糖入面內(nèi)，俟米糖軟，與面同揉……或許在那種講究快、捷、便的戰(zhàn)爭時(shí)期，本來想做酥糖的勞動人民，忽然發(fā)現(xiàn)這樣出來的食物令人有溫暖和飽足感。
泉州臨海，在明末清初時(shí)期是抗擊海上外敵的根據(jù)地之一。所以許多地方小吃都有著反映當(dāng)年戰(zhàn)爭與軍民一家情的傳說，這三合面也是其中之一。“三合面”流行于泉州一帶據(jù)說是在明代戚繼光入閩時(shí)。嘉靖四十五年春，倭寇入侵泉州市，知府成慶和戚繼光聯(lián)合擊敗倭寇。地方百姓為支援戚家軍而備的行軍干糧，百姓們把炒熟的蔥頭、芝麻、白糖摻入面粉中，以便戰(zhàn)士們隨身攜帶。當(dāng)時(shí)俗稱“布袋炒面”，，家家各顯其能，制作成流傳至今
“三合面”的制作過程是將面粉用微火焙炒，不停地翻動，炒至呈微黃色時(shí)，盛入盆中晾涼，搗散；再將豬油倒入鍋中燒熱，放入切碎的干蔥頭炸到呈金黃色時(shí)撈起倒掉油待用，并將芝麻放炒鍋中炒熟研末。最后將焙炒過的面粉加入白糖、蔥頭油、芝麻末一起混合，攪拌均勻即成三合面，晾涼，就可以食用了。食用時(shí)將三合面放入碗中，用沸開水沖調(diào)成均勻糊，那蔥頭香、油香、芝麻香便噴薄而出。三合面香甜可口，老少皆宜。
在物質(zhì)匱乏的上世紀(jì)六七十年代，三合面算是比較奢侈的東西。除了在經(jīng)濟(jì)尚可的家庭自己做以外，要想吃三合面是可以到街頭找小攤販買的。賣得也不貴。有時(shí)肚子餓了，沖泡一碗香噴噴的三合面，那真是極大的享受。
所需材料
精面粉500克，熟豬油150克，白糖350克，白芝麻（或花生仁或黑芝麻）25克，干蔥頭50克。
制作過程
炸蔥頭等：將熟豬油放入鍋中燒熱，放入切碎的干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起待用；將白芝麻（或花生仁）放炒鍋中炒熟，研末（花生仁須先去皮）。
炒面粉：面粉下鍋，用微火不停翻動焙炒，炒至呈微黃色時(shí)，盛入盆中晾涼，搗散。或在面粉下鍋焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密（不封實(shí)進(jìn)了水就變成面糊了），放到蒸籠里蒸熟。
拌料：將焙炒過的面粉加入白糖、炸蔥頭碎、芝麻碎末（或花生碎末），混合拌勻，裝罐備用。
食用時(shí)，取三合面2湯匙放入碗中，用沸開水沖調(diào)成均勻糊狀即可。
飲食文化
三合面是一道看起來粗糙的小吃，然而，只要用熱水一沖，一股蔥香、油香、芝麻香便噴薄而出，勾起人無限的食欲。隨著生活水平的提高，正被人慢慢淡忘，然而，對于不少人而言，它是一份香甜的回憶。三合面，在物質(zhì)匱乏的上世紀(jì)六七十年代的主要功效——它是管飽的奢侈品！生活水平提高了，購買三合面的人越來越少。更多的人購買品嘗，只為尋找兒時(shí)的記憶。
參考資料 >