興凱湖大白魚學名為翹嘴紅鲅，又名島子、噘嘴島子、噘嘴鰱子、翹嘴巴、翹鮐子，隸屬于鯉形目、鯉科、鲉亞科。廣泛分布于黑龍江、長江至珠江等水系的干支流及其附屬湖泊中，是我國四大名家魚之一，歷來被稱為上乘水鮮，曾聞名于清朝，是清朝皇室供品。2010年11月15日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對興凱湖大白魚實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
興凱湖大白魚體色銀白，個體大、生長快，肉白而細嫩、味美而不腥，為上等經(jīng)濟魚類，有“賽蟹肉”之稱，松花江流域名貴魚類“三花一島”中的“一島”指的就是興凱湖大白魚。該魚常與烏蘇里江的三文魚、綏芬河的灘頭魚并稱“邊塞三珍”。它有適應范圍廣、飼料易解決、生長快、抗病力強、上網(wǎng)率高等優(yōu)點。
產(chǎn)品特點
生物學特征
興凱湖大白魚，即興凱湖鲌、翹嘴紅鲌。屬鯉形目，鯉科，鲌亞科，鲌屬。俗稱還有翹殼、翹嘴白魚。平時多生活在流水及大水體的中上層，以小魚為食，是一種兇猛性魚類。雌魚3齡達性成熟，雄魚2齡即達成熟，親魚于6至8月在水流緩慢的河灣或湖泊淺水區(qū)集群繁殖。
興凱湖大白魚體長25.5—72厘米的興凱湖大白魚，背鰭Ⅲ7，臀鰭Ⅲ21—27，側(cè)線鱗83—94，鰓耙24—28，下咽齒三行，2×4×4—5×4×2（2×4×4—5×3×2）。頭長為體長的19—22.6%，體高為體長的21—24.7%，尾柄長為體長的14.8—18%，尾柄高為體長的7.8—9%，吻長為頭長的29.5—36%，眼徑較大，下頜厚大，眼徑為體長的14.1—25.3%。側(cè)線略居中軸線。鱗片較小，易脫落。背鰭條小于頭長。胸鰭不及腹鰭基部。尾鰭分叉較深。腹棱自腹鰭基部至肛門。背部和兩側(cè)淺棕色或青灰色，腹部銀白色，各鰭灰色或灰黑色。腹腔膜銀白色，鰾三室，中室最大，后室小。
品質(zhì)特性
興凱湖大白魚被譽為中國北方四大淡水名魚之首，在許多魚類志中均有興凱湖大白魚這一品種的記載。興凱湖大白魚生活在興凱湖獨特的水域環(huán)境中，使其在生理性狀上形成一個獨特的種群。
興凱湖大白魚體色銀白，體長側(cè)扁，翹嘴，大眼，背部和兩側(cè)淺棕色或青灰色，肉質(zhì)潔白細嫩，味美而不腥，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，特別在清蒸后品嘗有一種蟹香味。
營養(yǎng)價值
興凱湖大白魚位營養(yǎng)成分為：可食部分含蛋白質(zhì)≥18%，粗脂肪≥3%，不飽和脂肪酸≥70%，鎂≥220毫克/千克，鋅≥9毫克/千克，鈣≥1000毫克/千克，鐵≥10毫克/千克，磷≥1600毫克/千克。
產(chǎn)地環(huán)境
位置境域
密山市地處黑龍江省東南部，介于北緯45°01′至45°55′，東經(jīng)131°14′至133°08′之間。東北與虎林市相鄰；北與寶清縣接壤；西北與七臺河市毗連；西南與雞東縣為鄰；東南與俄羅斯水陸相接，國境邊界線長265千米，其中：水界235千米。密山市總面積7843平方千米，其中山地占25%、水面占23%、耕地占50%，故密山素有“三山二水五分田”之稱。興凱湖位于密山市東南，距密山市35千米，屬中俄界湖，北三分之一的面積屬于中國，南部屬于俄羅斯。
土壤地貌
密山市屬于低山丘陵平原區(qū)，地勢由西北向東南傾斜，由于地質(zhì)時期受新構造運動和湖泊沉積影響，呈高低相間型地貌特征，形成低山丘陵、山前漫崗、沖積平原、湖積低平原四種地貌類型。中南部是穆棱河沖積平原，地勢平坦而開闊，土地肥沃，支流河、泡沼眾多，海拔在90至200米之間。南部是興凱湖積低平原，由于地質(zhì)時期湖泊沉積影響，在這一地區(qū)形成碟形洼地和帶狀沙崗等多種微型地貌，海拔65至80米，是境內(nèi)海拔最低的地區(qū)，地勢寬廣平坦，河流縱橫，泡沼和淺水洼地密布。
氣候情況
密山市氣候?qū)僦袦貛А⒋箨懶约撅L氣候。四季分明，冬長夏短、冬季嚴寒、干燥；春季多大風、降雨少；夏季降雨集中、溫熱、濕潤、日照長；秋季短促、降溫急劇，常有早霜。氣溫、降雨、無霜期由東南向西北遞減。年平均氣溫2.5至3.1℃。年降水量510至600毫米。無霜期106至151天。全年日照時數(shù)為2467至2576小時，太陽總輻射年總量為120千卡/平方厘米。
水文情況
密山市水域遼闊，總水面為265萬畝，占全縣總面積23%。有自西而東橫貫全市中部平原的干流穆棱河，流經(jīng)兩岸12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，支流溝壑縱橫交錯，泡沼水庫星羅棋布，盛產(chǎn)鯉魚、鯽魚、鲇形目、狗魚等20多種魚類。穆棱河兩岸，地勢低洼、泡沼眾多，是密山市水域的一個主要特點，且雜草叢生，富含營養(yǎng)物質(zhì)，浮游生物繁殖量大，天然餌料豐富，是魚類攝食洄游、繁衍生息的良好場所。
興凱湖是世界上少數(shù)無污染的大型湖泊之一，南北長達100多千米，東西寬達60多千米，總面積4380平方千米，湖面海拔69米，最深處10米。湖區(qū)水質(zhì)清新、pH值7.5左右，呈微堿性，總硬度3°—4°德國度，總堿度1.09—1.81毫克當量/升，耗氧量9.2—10.2毫克/升，餌料生物豐富（浮游植物生物量為2.34毫升/升，高峰時為3.11毫升/升，浮游動物生物量為1.13毫升/升，高峰時為1.58毫升/升），屬營養(yǎng)型水域，湖中生活的魚類有28種，盛產(chǎn)翹嘴紅鲌（興凱湖大白魚）、紅鰭鲌（麻連）、花魚骨、擬尖頭紅鲌（紅尾）、興凱青梢紅鲌（羅鍋）、鯉魚、鯽魚、花、花、哲羅、胡羅、烏鱧、狗魚、鲇形目、黃顙魚等多種魚類，其中興凱湖大白魚被譽為中國北方四大淡水名魚之首。
歷史淵源
大興凱湖由6500萬年前的火山噴發(fā)造成地殼陷落而形成。小興凱湖在大湖20萬年以后變遷過程中湖水退縮形成。興凱湖原為中國內(nèi)湖，清咸豐十年（1860年）中俄《北京條約》簽定后，變成了中俄界湖。
史書記載，興凱湖在唐代稱為湄沱湖，以盛產(chǎn)“湄沱之鯽”馳譽。又因湖形如“月琴”，故遼金代有“北琴海”之稱，清代改為興凱湖。又稱興開湖，是當?shù)睾照苷Z肯卡的偕音，意為水從高處向低處流。“興凱”是滿語，“興凱”的意思為“水耗子”，說明當時興凱湖中水鼠很多。興凱湖北面有小興凱湖，又名達巴庫湖，滿語意為“水從高處往低處流”。
清初，興凱湖作為滿族的龍興之地，曾被“禁封”200多年。清末解禁后，陸續(xù)有墾荒者來到這里。
20世紀50年代，王震將軍率領十萬官兵在此開發(fā)北大荒。因為地處邊境，人煙稀少，加之保護力度的不斷提高，興凱湖保持了較為原始的自然生態(tài)。興凱湖水域遼闊，濕地廣袤，是三江平原生物多樣性最為豐富、保存最為完整的自然生態(tài)系統(tǒng)。興凱湖大白魚歷來為興凱湖水域的捕撈魚類，但由于數(shù)十年來過度捕撈，自然產(chǎn)量下降，已難于滿足消費者需求。
1986年，黑龍江省省政府批準在興凱湖建立省級自然保護區(qū)。
1994年，興凱湖自然保護區(qū)經(jīng)國務院批準晉升為國家級。
20世紀90年代，密山市開展了興凱湖大白魚人工繁育攻關試驗。
2003年，興凱湖大白魚人工繁育試驗獲得成功，2005年獲得了人工馴化養(yǎng)殖試驗并進行了推廣養(yǎng)殖，并在2006年實現(xiàn)了人類首次向興凱湖放流10萬尾興凱湖大白魚苗的歷史突破。
2008年，密山市委市政府決定加大興凱湖大白魚綜合開發(fā)，加速興凱湖大白魚產(chǎn)業(yè)化進程。
生產(chǎn)情況
2010年，興凱湖大白魚保護面積12.27萬公頃，年產(chǎn)量780噸。
產(chǎn)品榮譽
2010年11月15日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“興凱湖大白魚”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
地理標志
地域保護范圍
興凱湖大白魚地域保護范圍包括中國境內(nèi)大、小興凱湖，地理位置介于北緯44°44′至45°24′，東經(jīng)130°59′至132°51′。
質(zhì)量技術要求
在興凱湖采捕興凱湖大白魚自然原種，依托已有的興凱湖大白魚人工繁育養(yǎng)殖試驗科研成果，采取人工產(chǎn)孵、馴化飼養(yǎng)等綜合技術措施，按照無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術規(guī)程進行興凱湖大白魚的人工繁育與養(yǎng)殖生產(chǎn)，采取人工增殖措施和生物措施保持興凱湖大白魚種質(zhì)和種群。
興凱湖大白魚大中水面增殖技術：
湖泊、水庫等大中型水域中小型野雜魚十分豐富，適合放養(yǎng)興凱湖大白魚，可將低值的野雜魚轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟價值高的興凱湖大白魚，優(yōu)化水域魚類品種結構。根據(jù)黑龍江省大中型水域的特點，每畝投放規(guī)格8—10厘米的興凱湖大白魚魚種5—30尾。這樣從第三年開始即可形成產(chǎn)量，捕撈規(guī)格一般在800—1500克，可根據(jù)市場需求來確定捕撈的規(guī)格，北方地區(qū)消費者喜歡大規(guī)格的興凱湖大白魚。興凱湖大白魚在大中型水域具有較強的生存能力，回捕率一般在30%—60%。水域面積越小，回捕率越高。另外，由于興凱湖大白魚在靜水中不能自然產(chǎn)卵，因此在除大興凱湖以外的湖泊、泡沼等大中水面可人為控制其種群數(shù)量，不至于形成敵害種群。
形態(tài)特征
興凱湖鲌：翹嘴紅鲌（Culter?alburnus）鯉形目鯉科鲌亞科鲌屬。俗稱：大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鲌。翹嘴鲌體長，甚側(cè)扁，頭背面平直，頭后背部為隆起，體背部接近平直。
口上位，下頜很厚，且向上翹，口裂幾乎成垂直。
眼大，位于頭的側(cè)下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基至肛門間有腹棱；背鰭具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長于上葉。體背略呈青灰色，兩側(cè)銀白，各鰭灰黑色。
平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍。以小魚為食，是一種兇猛性魚類。雌魚3齡達性成熟，雄魚2齡即達成熟，親魚于6-8月在水流緩慢的河灣或湖泊淺水區(qū)集群進行繁殖活動。產(chǎn)卵后大多進入湖泊攝食或在江灣緩流區(qū)肥育。幼魚喜棲息于湖泊近岸水域和江河水流較緩的沿岸，以及支流、河道與港灣里。冬季，大小魚群皆在河床或湖槽中越冬。
分布區(qū)域
翹嘴紅鲌分布甚廣，產(chǎn)于黑龍江、遼河、黃河、長江、錢塘江、閩江、臺灣、珠江等水系的干、支流及其附屬湖泊中。翹嘴鲌生長快，個體大，最大個體可達10公斤，江河、湖泊中天然產(chǎn)量不少。肉白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經(jīng)濟魚類。其營養(yǎng)成分為：每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，維生素B20.07毫克，煙酸1.3毫克。
傳說
相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界內(nèi)時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠，逗人喜愛。皇帝令御廚烹，品嘗之后，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府產(chǎn)的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。
春夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后肌肉痙攣。
參考資料 >
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1478號.中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2024-03-03
興凱湖大白魚 味蕾上的“貢品”.黑龍江新聞網(wǎng).2026-01-22