無錫小籠包又稱小籠饅頭，是江蘇省無錫市的一道傳統名菜，屬于蘇菜系，該菜品已有百年歷史，選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注：傳統無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。
菜品歷史
“游龍”美稱的清代愛新覺羅·弘歷，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州市、無錫、蘇州市、杭州市一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園（寄暢園）。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包，之后小籠包名氣很旺一直流傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。
菜品特色
無錫小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽，遍布滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統名點，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注傳統無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。
制作方法
制作材料
制作步驟
1、豬皮洗凈，切手掌大小的塊，放一鍋水，水沒過豬皮，加一勺白醋（能去膻味），燒開。拿出來洗凈，切除皮上的肥肉，切成細條，高壓鍋加400克水，豬皮絲，料酒，蔥姜，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽（上色），煮上汽后5分鐘，改小火再煮5分鐘，涼后撈出蔥姜，放冰箱冷凍1小時。取出，切片，切條，剁碎備用。
2、美味蒸魚水：蔥切段，姜切絲，加20克水，爪捏，濾出水倒入肉末中。
3、肉末加鹽，雞精，蔥姜水，料酒一勺，糖，順一個方向攪拌上勁。加入豬皮拌勻，冷藏備用。
4.面粉加溫水揉成團，覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘。
5.取出面團搓成長條，切36個左右的小段
6.小段豎起略整圓，用手心壓扁
7.搟成中間厚，邊上薄的面片
8.包入20～25克的餡料，捏成小籠包。
9.鍋中燒開水，小籠裝入籠中。上汽集團后，放入鍋里蒸7～8分鐘。
10.出鍋。
營養成分
營養素含量(每100克)熱量(大卡)230.00
糖類(克)16.00脂肪(克)14.00
食用須知
由于湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了，再將整個包子吞入口中品味。口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。”這樣的吃法，一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。
參考資料 >
無錫小籠包.豆果美食.2020-05-21