烏膜豆仁是粵東古鎮(zhèn)——揭西縣棉湖鎮(zhèn)一種以其獨(dú)特風(fēng)味而聞名遐邇的小吃。烏膜豆仁以松、脆、香等特點(diǎn)名世，在過去物質(zhì)生活相對(duì)比較貧乏的條件下，來一碟烏膜豆仁、品一杯小酒，那是多么爽快如神仙的事啊，所以棉湖有一句俗語：豆仁酒，豆仁酒，勝與戀人相牽手。雖然炒后花生膜全部變黑，可是花生仁卻比原來更白、更松、更香，于是，石先生便替它起了“烏膜豆仁”這個(gè)名字。
基本簡介
烏膜豆仁的由來，據(jù)棉湖鎮(zhèn)陳才源興記糖果店第五代傳人——八旬老人陳勤業(yè)介紹，早在清代時(shí)期，他的祖先就掌握了制作烏膜豆仁的手藝，傳統(tǒng)的制作方法是將購買來的優(yōu)質(zhì)花生去殼，選取粒大質(zhì)優(yōu)的豆仁（花生仁），另將烏礬溶解于盛有適量水的牛頭鼎（生鐵）中，按大約50市斤豆仁加2.5市斤鹽的比例加入鹽煮沸，之后將豆仁倒入鼎內(nèi)攪拌均勻直至豆仁膜變色，撈起晾干，用鼎將細(xì)沙先炒熱，倒入已晾干的豆仁，翻炒到豆仁松脆為止，再用篩子去除細(xì)沙，制作工序完成，此時(shí)的豆仁膜烏黑光亮，色澤迷人，用兩個(gè)手指輕輕一搓把膜脫掉，便會(huì)露出了淡黃色，松、脆，香氣撲鼻的果仁來，令人垂涎欲滴。
說起這款小吃，還有一段歷史哩。傳說遠(yuǎn)久以前，棉湖鎮(zhèn)有一姓石的牙科醫(yī)師，他的兩個(gè)兒子都在做花生買賣。一次，兄弟二人買進(jìn)十七擔(dān)花生，一起放到水池里浸，誰知一連下了二十多天大雨，十七擔(dān)花生外殼發(fā)黑，眼看就要全部報(bào)廢，石先生突然想出一個(gè)辦法來，將花生殼剝?nèi)ィ?a href="/hebeideji/2951918148124354071.html">豆仁洗凈，然后滲進(jìn)一些可以食用的藥物，再行炒熟。
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