綠殼雞蛋又稱烏雞蛋，是由江西五黑雞、三峽黑雞所產的雞蛋，還有一種不是非常規范的叫法叫做綠殼雞蛋。綠殼雞蛋對孕婦來說能有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長；對兒童來說能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能；同時對女性的調經養血、養顏美容非常有益處；對中老年人來說能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
綠殼蛋源產地
五黑雞，又名“五黑一綠雞”起源于江西省東部，贛閩交界處，具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟“五黑”特征，雞蛋外殼為綠色，是世界罕見的珍禽極品。
1983年春季，江西省資溪馬頭山國家級自然保護區一獵戶上山打獵偶遇幾只小黑雞，看不像雞，但是聽聲音就是雞，于是用竹簍帶回家里，和家中老母雞一起養，慢慢長大，過了六個月，這群小黑雞比普通土雞個頭略小，生的蛋是綠色，蛋黃比例極大。村里土雞在一次雞瘟中全部死了，唯獨這些黑精靈沒有任何不適，有可能這雞在山上吃百草百藥，抵抗力強就這樣。聽村里幾位年長過百歲老人，講他們小時候聽祖輩說有這雞，羽毛皮肉都是黑色，生的蛋是綠色，婦女坐月子，做藥引子，是他們那邊獨有的品種，已經消失好多年。這群黑精靈就在這個與世隔絕原始森林里繁衍生息下來。
90年代初，經過多方驗證，此黑精靈即為《本草綱目》中記載的五黑雞。“綠殼蛋五黑雞”肉質細嫩，味道鮮美，黑色素具有藥用價值，并含有大量的卵磷脂、維生素和微量元素。
本世紀初，當地開始精心培育和大規模散養五黑雞，由此這一我國獨有的珍稀雞種終于得以保存下來。
做法
1、保持孕期健康 有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長。促進產后恢復有效彌補產后氣血不足，提高產婦抗病能力，增進產婦營養吸收，并有效改善調節產后體虛、惡露不凈、缺乳等癥。
2、對兒童的保健作用 對兒童因缺鋅綜合征引發的厭食、異食、免疫力低下、不長個子有明顯的改善作用，兒童食用后能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能，是極好的營養滋補食品。
3、對中老年人的保健作用 對中老年心血管、腸胃病、高血壓、糖尿病、甲狀腺腫瘤、失眠、抗衰老等有明顯效果，而且能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
營養價值
五黑雞像一個天然的營養加工廠，在食用稻谷玉米等天然飼料飲用天 然山泉水后，不僅不易被疫病傳染，而且對微量元素、維生素、礦物質有極強的富集性，它大量吸收這些營養物質并轉化到蛋中，蛋內的主要營養成分硒[xī]、鋅、碘比普通雞蛋高3－6倍，膽固醇含量低20%，蛋白質含量高12.7%，同時還富含卵磷脂、腦磷脂、神經磷酸甘油酯、高密度脂蛋白、維生素a、B、C、E以及微量元素，其中維生素e的含量比普通雞蛋高2－3倍，并富含人體所必要的多種氨基酸，尤其是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸含量特別高，蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高于其它雞種，這與臨床上提高免疫功能相一致。更可貴的是蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇含量比普通雞蛋低40%左右。綠殼雞蛋屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被國家綠色食品發展中心批準認定為“綠色食品”，被國家衛生部批準為“保健食品”，被譽為“雞蛋中的人參”，更有國外友人稱之為“東方神蛋”。
選購技巧
由于五黑雞得以繁衍，中國各地都有了綠殼烏雞蛋產品，但是只有散養的營養價值會比較高，購買時候應當注意區別，一般情況，散養的雞蛋蛋殼會很硬，雞蛋碰撞的聲音與普通雞蛋不一樣，散養綠殼蛋碰撞的聲音會有種石頭碰石頭的感覺，還有就是，不要單憑借蛋黃的顏色來判斷是否散養，現在有一種國外的染色劑，只要一點點，所有的雞蛋黃都是橙紅色的，而且母雞夏天所食用的青草比較多，都是橙色的蛋黃，散養的雞蛋很多都會有些色差，除了夏天，一般顏色都會比較淺。蛋黃的顏色基本上取決于雞所進食的食物所含的葉黃素，葉黃素含量多的就是青草等綠色植物，吃的玉米等糧食多了，就不會橙黃色了，而是呈現金黃色！不管在哪里購買，都要擦亮自己的眼睛，別被忽悠了！
參考資料 >
柔光下的綠殼蛋.今日頭條.2023-11-23
綠殼蛋“孵”出好日子.黑龍江新聞網.2023-11-23
柔光下的綠殼蛋 - 解放軍報 - 中國軍網.中國軍網.2023-11-23
父子同“癡”綠殼蛋--江西新聞網.中國江西網.2023-11-23
廣西男子返鄉創業中藥養雞 綠殼蛋孵出脫貧路.今日頭條.2023-11-23
山里綠殼蛋飛進超市-特色養殖-玉環新聞網.中國玉環新聞網.2023-11-23
綠殼蛋雞的前世今生_共產黨員網.共產黨員網.2023-11-23
《田間示范秀》 綠殼蛋減產幫扶記_共產黨員網.共產黨員網.2023-11-23
臨澤沙河鎮梁心軍：綠殼蛋雞變成致富的“金蛋”.今日頭條.2023-11-23
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