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江米油糕，又叫軟米油糕、糯米油糕，是陜西省地方傳統風味糕類小吃之一，關中和陜南地區城鄉均有，形狀扁、圓、橢圓、長圓各異。
味型原料
味型
香甜味、果甜味
原料
江米粉5.5kg，
桂花100g，
紅絲100g，
白糖2kg，
核桃仁200g，
面粉（蒸熟）400g，
菜油5kg（實耗1.3kg）。
演變過程
江米油糕是由秦漢時的“金餅”演變而來；隋唐時稱為“油浴餅”，除作為日常小吃上市外，還是中高級宴席上的點心。到宋元時期又稱為“盞酪焦油”?！毒蛹冶赜檬骂惾酚浭隽酥谱鞣椒ǎ弧耙悦嬲{作稠糊，攤作厚煎餅。糊轉，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，為劑，搟為厚餅樣，包熟餡子。印脫花樣，深油炸黃色，或手按圓，炸之?！睆闹锌梢?，油糕的制法與今日基本相同。
現今，農歷五月端午節吃油糕、棕子、綠豆糕，年年如此。油糕一般是用小麥粉制成的，而用江米面制作的油糕，風味則更勝一籌，既是方便的快餐食品，又是饋贈親友和探望病人的禮品。
制作工藝
燙面
將江米粉倒入盆里，用開水2—2.3kg澆入燙面，用搟杖攪勻，取出放案板上，揉成燙面團，再撒些江米面撲待用。
拌餡
炸制
取江米面適量放入左手上，拍成窩窩形，將餡1.5kg包入，收口封嚴。用食指、中指及無名指略壓，使一面有3個指痕。平底鍋加油，燒至八成熟，將包好的油糕投入，炸至浮起呈金黃色時撈出即成。
風味特點
色澤黃亮，香潤粘甜，大小均勻，風味獨特，老幼皆宜。
繼承創新
用此法還可制成江米五仁油糕、江米蓮茸油糕、江米山楂油糕、江米鮮肉油糕、江米果肉油糕等。
參考資料 >