木桶飯是是一種美味可口的特色小吃。最初是木桶飯集團(tuán)推出的一種很東方化的美食烹調(diào)方法，并逐漸流行。一般會在木桶中加入其它美食，不僅外觀好看，而且味道也非常鮮美，現(xiàn)在已經(jīng)成為一種被廣泛使用和接受的中國式烹調(diào)主食方法。
木桶飯的來歷眾說紛紜，但流傳最廣的是漢高帝五年（公元前二0二），劉邦對項(xiàng)羽發(fā)動總攻，在垓下之戰(zhàn)（今固鎮(zhèn)縣）把項(xiàng)羽軍隊(duì)團(tuán)團(tuán)包圍。此時(shí)，湘軍已兵疲糧盡，士氣低落。夜間又聽到漢軍在四面唱起了楚歌，項(xiàng)羽大為吃驚，飛身上馬，帶領(lǐng)百騎突圍，最終僅剩二十八人潛逃深山樹林，身心疲憊的項(xiàng)羽，數(shù)日茶米未思奄奄一息，將士們看著心如刀絞，突發(fā)奇想，就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹調(diào)，頓時(shí)香味四溢，喚起了項(xiàng)羽食欲……但后來由于覺得無顏再見江東父老，數(shù)日后橫劍自刎而死。后來，愛將們因?yàn)閼涯?a href="/hebeideji/7160530290443616290.html">項(xiàng)羽，在每年的這一天用木桶飯加肉來紀(jì)念項(xiàng)羽。這種兩千多年前古老的原生烹調(diào)的木桶飯流傳至今，再經(jīng)后人的加工改進(jìn)，烹制出木桶飯蓋肉，飯質(zhì)軟、營養(yǎng)高、易消化、健脾胃，食之無油膩而爽口，無腥而味美，使人食后齒頰留香，回味無窮，深受廣大民眾尤其是現(xiàn)代都市人的喜愛，實(shí)為中華古老餐飲文化一道亮麗的風(fēng)景。
烹制技術(shù)
木桶飯?bào)w現(xiàn)的是淳厚的木香味，由于餐飲消費(fèi)需求的不斷發(fā)展，木桶飯集團(tuán)對烹制方法經(jīng)歷了不斷的改良發(fā)展過程。烹制技術(shù)主要有兩代：
外觀型
采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。
特點(diǎn)：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得高檔、干凈、衛(wèi)生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。
香味型
1、大木桶飯：一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會產(chǎn)生毒素。
做法1：粢飯的時(shí)候，可以把煮的半熟的米撈起來，然后放在木桶里，然后放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。
做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入干凈的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。
特點(diǎn)：天然木香味濃，可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因?yàn)槟就案邷睾螅烊粴馕稌絹碓缴佟５诙N方法米飯于木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。
2、小木桶飯：專門的木料或竹料，木桶一般不密封，因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會產(chǎn)生毒素。
做法：將米和水按照比例放入金屬盅里，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。
特點(diǎn)：香味濃厚，高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。需要注意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質(zhì)，清理困難，長期使用木質(zhì)會變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。
有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。
企業(yè)榮譽(yù)
·木桶飯獲“北京2011年度50強(qiáng)餐飲企業(yè)（集團(tuán)）”殊榮 [12-08-02]
·木桶飯獲“最受消費(fèi)者喜愛的連鎖餐飲品牌”稱號 [12-07-14]
·木桶飯榮獲2011年度“中國最適宜工作的公司” [12-06-04]
·木桶飯連續(xù)六年入選“中國服務(wù)業(yè)企業(yè)500強(qiáng)” [12-04-25]
·木桶飯榮獲2010-2011年度特許經(jīng)營創(chuàng)新大獎(jiǎng) [12-02-18]
·木桶飯榮登2010年中國餐飲百強(qiáng)榜 [11-12-08]
·木桶飯榮獲2010年度京城餐飲50強(qiáng)企業(yè)稱號 [11-11-01]
·木桶飯榮登“2010中國連鎖百強(qiáng)”榜單 [11-09-20]
·木桶飯獲2010年度天津市最受歡迎餐廳 [11-04-10]
·全國餐飲品牌30強(qiáng) 木桶飯成功入選 [10-04-08]
·2010年中國十大“年度營銷杰出企業(yè)” [10-03-02]
發(fā)展現(xiàn)狀
經(jīng)過多年的演變，現(xiàn)在木桶飯以突破原有形式，從原來的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發(fā)展。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，木桶飯于2008年走出廣州市，據(jù)今天為止有近十年的歷史，輻射范圍概括了中國80%的城市。在廣州、深圳、大連市、湖南省、廣西壯族自治區(qū)等地盛行，其中木桶飯發(fā)展中具有代表性的品牌有：金緣佳木桶飯、湘贛木桶飯等品牌。
參考資料 >
木桶飯-中新網(wǎng).中國新聞網(wǎng).2023-12-27