朱有清是江蘇常州人，十幾歲時(shí)曾在蘇州南味店學(xué)徒，他精通江南食品糕點(diǎn)的制造，又會(huì)經(jīng)營，不久，買賣干得很興旺，店鋪擴(kuò)大了，由原來的一間門面增至四間門面，職工由三四個(gè)人，增至十幾個(gè)人。但是，沒幾年朱有清身得重病，各方投醫(yī)治療也是無效，終于在1936年病逝。
發(fā)展歷史
朱有清從1916年開始經(jīng)營桂香村后，在西單白廟胡同口建了一座三間門面，面積達(dá)200平方米的兩層小樓，亮起了“桂香村南味食品店”的招牌。“桂香村”三字牌匾懸掛在店鋪門臉正中，桂香村采取前門后廠，自產(chǎn)自銷的方式，制作各式南味糕點(diǎn)、糖果、火腿、臘肉、香腸、蜜餞、煙酒、米粉干等。朱有清自小就在蘇州市、揚(yáng)州市等地球科學(xué)得一手制作南味糕點(diǎn)的好手藝，他特意從南方雇了技術(shù)工人、店員十幾人，并在北京招學(xué)徒，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
桂香村食品種類多，制作精。朱有清對(duì)每個(gè)品種都精心調(diào)制配方，選用上好原料精工細(xì)作，講求色、香、味、形俱佳，保持地道的蘇杭美食風(fēng)味特色。如牛舌餅，皮酥層多，餡綿軟松散，甜成適度，椒鹽蔥香的味道令人回味無窮；又酥又脆的小桃酥，面細(xì)油多，若用開水沖攪即可成為一碗油炒面；不足寸高的南豆糕，以油和面，口感酥軟，一斤能制作出36塊，塊雖小卻內(nèi)中餡，每塊豆糕面上還別出心裁地印上“桂香村南豆糕請(qǐng)品嘗”的字樣，十分精致小巧，好吃好看又好玩。
桂香村制作的食品，在原料、配方、工藝，以及外形上也并不都是一成不變的。如南豆糕原來一斤制作22塊，后來經(jīng)過觀察研究發(fā)現(xiàn)，食客特別偏愛這種小巧玲瓏的袖珍點(diǎn)心，既可以解饞，還可以欣賞把玩，也特別適合老人和孩子零食，因此就改為一斤36塊了；桂香村的排叉不僅又香又脆，還根據(jù)北京市市場情況，加進(jìn)了黑芝麻，嚼起來余香繞口，在口感和觀感上都體現(xiàn)了桂香村產(chǎn)品的與眾不同。
桂香村自制和仿制南方各省的肉食品也別具風(fēng)味。如江蘇風(fēng)干雞、南京板鴨、無錫排骨、蘇式豬油年糕、蘇式粽子和廣式粽子、廣東香腸、福建肉松、湖南臘肉等，許多都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，常常是剛出鍋的肉食品，熱氣騰騰的就已經(jīng)被等候的顧客買走了。當(dāng)年店里“桂香村”牌匾兩旁最顯著的位置，各有一塊窄幅牌匾，用來推薦介紹店內(nèi)的食品。但牌上宣傳介紹的食品，既不是著名的糕點(diǎn)糖果，也不是高檔的山珍海味，而是“味珍雞”和“香清豚蹄”。桂香村把雞爪子和豬蹄子粗料細(xì)作，香清味珍，隆重向顧客推出，店內(nèi)其他肉食品的精美就更不在話下了。
桂香村在經(jīng)營管理上也有自己的特色，首先，注意品牌形象，店堂內(nèi)始終整潔明亮，食品陳列、包裝有序；以銷定產(chǎn)，產(chǎn)品豐富，供貨充足，并保持新鮮。第二，重視產(chǎn)品推介宣傳。逢處過節(jié)，都在店門前扎起彩牌樓營造氣氛，在顯著位置介紹本店供應(yīng)的重點(diǎn)產(chǎn)品；每推出新品時(shí)，也在門前立牌宣傳介紹。春節(jié)前半個(gè)月開始，就在店內(nèi)開辟節(jié)日食品專柜，把過節(jié)所需各種食品集中陳列，便于顧客選購。第三，有銷售服務(wù)上，延長營業(yè)時(shí)間，擴(kuò)大銷售渠道。桂香村堅(jiān)持每天安排少量店員營業(yè)到晚間十一二點(diǎn)，待附近戲園散戲之后才閉門停業(yè)。桂香村還接受顧客電話訂貨，對(duì)大客戶可以送貨上門；柜臺(tái)內(nèi)外安排專人待客，向客人介紹產(chǎn)品，要求熱情、周到、禮貌。這些都是桂香村贏得百年聲譽(yù)的重要保證。
1936年朱有清病故，其子朱世杰繼續(xù)經(jīng)營。1941年，外姓人雷紹瑜、張光蘊(yùn)把桂香村從朱世杰手里租了過來。又集資15000元，擴(kuò)大營業(yè)規(guī)模，店員也從原來的10余人增加到30余人。桂香村經(jīng)營擴(kuò)大后，仍繼續(xù)保持原有風(fēng)味特色，自制和采購各種食品500余種。
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