白咖啡（White Coffee），又稱怡保白咖啡，是起源于馬來(lái)西亞霹靂州怡保的著名咖啡飲品，已有100多年的歷史。白咖啡并非指咖啡的顏色為白色，而是采用特等Liberia、Arabica和Robusta咖啡豆以及特級(jí)的脫脂奶精原料。原料經(jīng)過(guò)中輕度低溫烘焙和特殊工藝加工，大量去除咖啡堿，去除高溫碳烤產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，使咖啡的苦酸味和咖啡因含量降至最低，甘醇芳香不傷腸胃。白咖啡保留了咖啡原有的色澤和香味，口感順滑、純正。由于不含任何添加劑，白咖啡的顏色比普通奶咖更清淡柔和，呈淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。
白咖啡起源
19世紀(jì)，大批華人到馬來(lái)西亞謀生，其中有給英國(guó)家庭當(dāng)管家的華人，學(xué)會(huì)了英式咖啡制法。第二次世界大戰(zhàn)期間，日本人占領(lǐng)馬來(lái)西亞，曾經(jīng)給英國(guó)人擔(dān)任管家的曹運(yùn)廷先生結(jié)合當(dāng)時(shí)華人喜歡的焦糖黑咖啡，在英式咖啡的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)反復(fù)的調(diào)制，終于制作出了最適合華人口味的咖啡飲品-白咖啡。從此，白咖啡在馬來(lái)西亞華人社會(huì)中流傳開(kāi)來(lái)，他的生意越做越紅火，怡保市當(dāng)?shù)厝擞H切的叫他“白叔”。
制作工藝
白咖啡采用馬來(lái)西亞新咖啡山特級(jí)咖啡豆及脫脂奶粉原料，經(jīng)中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工后，大量去除咖啡因，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，保留了咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和。
原產(chǎn)地介紹
怡保市是馬來(lái)西亞霹靂州的首府，是馬來(lái)西亞最著名的華人城市，區(qū)域內(nèi)人口95%都是華人，是國(guó)際影星楊紫瓊、著名歌手梁靜茹的家鄉(xiāng)，整座城區(qū)具有鮮明的華人文化基因，是導(dǎo)演李安的影片《色戒》的主要取景地，白咖啡正是在這樣悠久濃厚的華人文化氛圍中誕生。
新咖啡山新村是具有濃厚華人文化氛圍的馬來(lái)西亞鄉(xiāng)村，位于風(fēng)景秀麗的怡保市郊區(qū)，同時(shí)也是是具有百年中國(guó)革命傳承的歷史圣地。作為馬來(lái)西亞最早咖啡種植區(qū)，一直都是白咖啡創(chuàng)始傳承人的咖啡原料的主要供應(yīng)地。以中國(guó)“一帶一路”的倡導(dǎo)及合作為契機(jī)，新咖啡山新村也成為了宜居、宜游的“工匠精神特色小鎮(zhèn)”。
創(chuàng)始傳承人
白咖啡第三代傳承人是陳義江，始終秉承工匠精神，為傳承和發(fā)揚(yáng)白咖啡事業(yè)不斷精進(jìn)，近年來(lái)他與馬來(lái)西亞“一帶一路”商務(wù)大使鄧淇丹、新咖啡山新村村長(zhǎng)曾廣海共同升級(jí)開(kāi)發(fā)了貓山王榴蓮白咖啡調(diào)制工藝。
馬來(lái)西亞咖啡
因其氣候和特殊的地理位置，馬來(lái)西亞出產(chǎn)的咖啡有獨(dú)特味道。作為馬來(lái)西亞發(fā)展歷程中起到中流砥柱作用的咖啡產(chǎn)業(yè)，可以說(shuō)是憑著其獨(dú)特的南洋風(fēng)味和悠久的歷史淵源，這一百多年來(lái)伴隨著幾代馬來(lái)人共同發(fā)展和成長(zhǎng)。
馬來(lái)西亞咖啡文化的奠基者，華人也成為了白咖啡的主要消費(fèi)群體之一。隨著這幾年來(lái)咖啡與旅游產(chǎn)業(yè)卓有成效地有機(jī)結(jié)合，咖啡也成為了馬來(lái)西亞與中國(guó)兩國(guó)之間積極友好關(guān)系以及共榮共強(qiáng)的見(jiàn)證者。
沖調(diào)方法
白咖啡在馬來(lái)西亞市場(chǎng)上多數(shù)為35克一包，一般來(lái)講，35克的白咖啡，水量為180-200毫升。沖泡水溫應(yīng)當(dāng)保持在85~90攝氏度間，沖泡后即可飲用。同時(shí)也可加冰、熱飲或冰鎮(zhèn)。白咖啡冰凍或冷卻后口感不會(huì)變差不會(huì)變酸，而普通咖啡沖泡及冷卻一段時(shí)間后會(huì)變酸。
參考資料 >
白咖啡正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng).東方網(wǎng).2020-02-12
馬來(lái)西亞白咖啡正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng).云南省商務(wù)廳.2020-02-17