作物收獲是指對農作物主產品的采集過程。通常情況下，收獲的作物產品還需要經過清理、整理或者初步加工才能成為商品。適當的收獲時機對于確保作物主產品的產量、質量和減少勞動力消耗具有重要影響。
收獲時期
作物收獲的時間取決于多種因素，包括作物的成熟程度、主產品的用途以及當地的氣候條件。這些因素共同決定了何時進行作物收獲最為合適。
成熟度
作物的成熟度分為生理成熟度和商品成熟度（或工藝成熟度）。對于以收獲籽粒為主要目標的作物，如水稻、小麥、玉米等禾谷類作物，它們的生理成熟期與商品成熟期大致相同。這些作物的最佳收獲時間為籽粒處于蠟熟末期至完熟初期，此時籽粒含水量低，重量飽滿，口感佳，適合用于食品消費和商業運輸。此外，由于無限花序的特點，油菜的角果成熟時間不一，因此應在其大部分角果變黃時進行收獲，以避免過度成熟的角果開裂導致籽粒散落，從而影響產量。
主產品用途
作物的收獲期也可能因為主產品的使用目的而有所不同。例如，大豆如果用于鮮食，通常在豆莢飽滿時采收；而如果是為了獲得干燥的種子，則最好在莖莢干枯、籽粒堅硬時收獲。同樣地，玉米如果用于青飼料，應該在乳熟期收獲，此時莖葉富含營養物質，水分含量適中；而如果是為了獲取籽粒，則應在籽粒完全成熟時進行收獲。
氣候條件
某些作物的產品器官沒有明確的成熟期，其收獲時間主要由氣候條件決定。比如，番薯的地下塊根沒有明顯的成熟標志，只有當當地平均氣溫降至大約15℃時才開始收獲，以確保產量和品質不受低溫損害。
收獲方法
作物的收獲方法因作物種類和地區而異。常見的收獲方法包括割取、掘取和采摘。割取適用于水稻、麥類、油菜、甘蔗、麻類等作物；掘取適用于甘薯、馬鈴薯、花生等作物；采摘則適用于棉花、番茄等作物。收獲手段可分為人工收獲和機械收獲兩種。人工收獲通常使用鐮刀、鋤頭、鎬等小型農具或畜力農具，雖然勞動強度較大，但能夠保證收獲的及時性。相比之下，機械收獲可以顯著提高工作效率，特別是在復種區域能夠縮短收獲周期，以便及時種植下季作物。機械收獲有兩種方式：分段收獲和聯合收獲。分段收獲是通過不同的機器依次完成收獲的各個步驟，如水稻的收割、脫粒、清場等。這種模式使用的設備結構簡單，成本相對較低。聯合收獲則是使用聯合收割機一次性完成所有工作，如水稻、麥類的谷物聯合收割機，能夠同時實現收割、脫粒、分離、清選等功能，大大提高了收獲效率。
參考資料 >
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幾種農作物的最佳成熟期.耕種幫種植網.2024-10-26
甘薯什么時候成熟?甘薯收獲時間的幾個關鍵因素.中國農科新聞網.2024-10-26
收獲、脫粒——《中國稻作史》第四章(八).國學網.2024-10-26