壓片糖（又稱粉糖或片糖，20世紀八九十年代流行于中國大陸），是一種小型糖果，以精制糖粉為主體，加入奶粉、香料等填充料，以及淀粉糖漿、糊精和明膠等粘合劑制成。壓片糖無需加熱熬煮，屬于冷加工工藝。其核心組分包括甜味劑、粘合劑及崩解劑，水分通過增強顆粒內(nèi)聚力輔助成型。它的直徑約為5毫米，呈甜而不膩、酸而不峻的狀態(tài)。壓片糖通過熬糖倒砂制成，糖衣中包含有少許汽水，因此得名“汽水糖”。這種糖果常被放在粉色的小瓶子里，外觀猶如縮小版的可樂易拉罐。壓片糖曾是20世紀八九十年代中國大陸流行的一種小型糖果，被視作一分錢的等價物。
組成
壓片糖的基本組成是甜味料，粘合劑和崩解劑以及其它一些物質(zhì)。
甜味劑
蔗糖及非糖類甜味料
粘合劑
淀粉漿、糖漿、膠體溶液
崩解劑
其它
潤滑劑及調(diào)味料（香精、果酸）著色劑
分類
一般
用一般工藝制成的壓片糖
其它
（1）糖衣壓片糖
（2）多層 壓片糖
（3）泡騰 壓片糖
（4）咀嚼型 壓片糖
機理
原理
壓片糖制造機理主要是借著壓力把顆粒或細粉距離縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離大，只有顆粒內(nèi)的內(nèi)聚力，而沒有顆粒間的粘著力。顆粒間有很大的間隙，間隙內(nèi)充滿著空氣。在加壓后，顆粒滑動擠緊，顆粒間的距離和間隙逐漸縮小，空氣逐漸排出，若干顆粒或晶體被壓碎，碎片被壓而填入間隙，到達一定壓力，顆粒接近到一定程度時，分子間的引力足夠使顆粒結(jié)合成為整體的片狀。
水分
水分對片劑成型起著重要的作用。完全干燥的顆粒彈性大塑性小難于壓成片，而水分能改善這種情況，可增加塑性，減少彈性，水分有足夠的偶極矩，可能在粒子間起著特殊的橋梁作用，以保證粒子間的內(nèi)聚力，當加壓時顆粒的毛細管變形，從中溢出水，形成了極薄層分布于粒子間，因偶極作用使分子間引力加大而結(jié)合成片。
設(shè)備
制造壓片糖的主要設(shè)備有：粉碎機（錘磨，片式高速），混合機，造粒機（搖擺式、旋轉(zhuǎn)式），干燥機（烘箱、流化床、沸騰干燥器）或造粒干燥一體化的流化噴霧制粒機，壓片機（單沖、多沖旋轉(zhuǎn)式。）
參數(shù)
壓片糖制造工藝流程：制糖粉→配料→混和→造粒→干燥→整粒→壓片成型。
制造壓片糖的工藝技術(shù)參數(shù)：制糖粉時需經(jīng)80～100目篩濾，配料混和攪拌時間大約10分鐘，造粒時應(yīng)視糖粒直徑而定篩網(wǎng)的篩孔尺寸。干燥時溫度一般為60℃左右，顆粒水分為0.5%，壓片成型時應(yīng)控制環(huán)境濕度，相對濕度為60%以下。
相關(guān)標準
現(xiàn)行糖果-壓片糖果標準為2008年起草制定，規(guī)定了壓片糖果的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存要求。適用糖果的生產(chǎn)、檢驗和銷售。隨著糖果產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，新標準被迫切需要。經(jīng)廣泛收集資料、多次征求意見和起草工作組會議討論，形成標準征求意見稿。
問題
破碎
壓片糖表面硬度不夠，正壓力應(yīng)大于200N，側(cè)壓力應(yīng)大于150N。（N指牛頓，單位的一種）
松散
配料混和時添加的粘合劑量或質(zhì)不對，
整粒時應(yīng)添加潤滑劑硬脂酸鎂。
色澤
調(diào)香調(diào)色時應(yīng)采用噴淋的方法，使香精色素分布均勻。
開裂
壓片時過于膨松或粘合劑用量不足。
褪色
糖粒含水量偏高，容易受潮褪色。
參考資料 >
關(guān)于《糖果 壓片糖》行業(yè)標準征求意見的通知.食品安全快速檢測.2015-08-21