青魚（學名：Mylopharyngodon piceus），又稱黑，青魚屬的唯一種，中國傳統“四大家魚”之一。青魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣和維生素等多種營養成分，是淡水魚中的上品，是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，其養殖歷史可以追溯到唐朝。如今已被移殖到北美、歐洲、撒哈拉以南非洲和中東等地的許多國家。2021年，青魚在中國的養殖產量達71.65萬噸。
青魚個體大，最大可達70余千克。體呈圓筒形。頭稍尖、寬平；腹圓、無腹棱；尾部稍側扁。體色青黑，背部較深，腹部較淡。胸鰭、腹鰭、臀鰭均為深黑色。棲息于大江河和湖泊的下層；主要以水底層的軟體動物門為食，尤其喜食螺螄肉，春、夏、秋季食欲旺盛，秋季貪食；在生殖季節，雄魚的頭部、胸鰭會出現珠星；具有湖泊里生長、江中產卵與江湖洄游的習性。
因過度捕撈和生態環境遭到破壞，青魚魚苗在捕獲魚苗中的比例從1990年代的5%左右下降到2010年的1%左右，長江干流青魚資源自上世紀六十年代來持續下降，魚苗的生產方式也從五十代的江里捕撈發展到現在的人工育苗。因此，青魚于2007年12月12日被列入《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》。
形態特征
幼魚形態
青魚的卵有漂流性，卵膜透明，卵徑1.5～1.7毫米，吸水膨脹后可達5.0～7.0毫米。初孵仔魚淡黃色，長6.4～7.4毫米，略彎曲。青魚苗在卵黃囊消失和鰾出現后，其頭、背呈現“”狀黑色花紋。
成魚形態
青魚成魚呈青黑色，身體粗壯，像圓筒形，腹部圓，背部較深，無腹棱。頭部中大，背面寬，頭長一般小于體高。吻短，稍尖，吻長大于眼徑。口部中大，呈弧形，上頜略長于下頜。上頜骨伸達鼻孔后緣的下方。唇發達，唇后溝中斷，間距寬。眼中大，位于頭側的前半部。眼間寬而微凸，眼間距為眼徑的2倍余。鰓孔寬，向前伸至前鰓蓋骨后緣的下方。鰓蓋膜與峽部相連，峽部較寬。鱗中大，側線約位于體側中軸，淺弧形，向后伸達尾柄正中。
其鰭均呈黑色，背鰭位于腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直，起點至吻端的距離與至尾鰭基約相等；臀鰭起點在腹鰭起點與尾鰭基的中點或近尾鰭基處，中長，外緣平直，鰭條末端距尾鰭基頗遠；其腹部為灰白色，腹鰭起點與背鰭第一或第二分枝鰭條相對，鰭條末端距肛門較遠。肛門緊位于臀鰭起點之前；尾鰭淺分叉，上下葉幾乎等長。生殖期間，雄魚的胸鰭內側、鰓蓋及頭部出現珠星，雌魚的胸鰭則光滑而無珠星。青魚鰓耙短小，下肢鰓耙呈顆粒狀。下咽骨寬短，前臂寬短，其長短于后臂。咽齒呈臼狀，齒冠面光滑無溝紋。鰾2室，前室粗壯，短于后室，后室末端尖形。腸長，盤曲多次，腸長為體長2倍左右。腹膜黑色。成年青魚體長145~456毫米，3年魚體重平均為3~4千克。
分布棲息
分布范圍
青魚原產于長江水系，主要分布于中國長江以南的平原地區，長江以北則較少。
青魚因其易于飼養，生長速度快等被引種至世界的許多地區，包括北美、歐洲、撒哈拉以南非洲和中東各國。
棲息水域
青魚多生活在湖泊、水庫、河灣大水面的水域的下層。喜微堿性清瘦水質，也喜活動于水的下層以及水流較急的區域。
生活習性
覓食行為
青魚為肉食性魚類，以水底層的軟體動物門為主要食物來源，尤其喜食螺螄肉，也吃、蚌、蝦、水生昆蟲等。
生態習性
青魚通常棲息在底層多螺螄的較大水體中，一般不游近水面，生長速度快。
青魚4～7月在江河干流流速較高的場所繁殖，生殖后常集中于江河灣道及通江湖泊中肥育，冬季在深水處越冬。行動有力，不易捕捉。
耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低于1.6毫克/升時呼吸受到抑制，低至0.6毫克/升時開始窒息死亡。在0.5℃～40℃水溫范圍內都能存活。
生長繁殖
繁殖過程
青魚為半洄游性魚類，冬季時進入江河越冬，開春后越冬青魚上溯，性腺在此過程中迅速發育至成熟，隨后在江河干流產卵場繁殖，產卵后青魚又進入附屬水域中育肥，適宜的水溫為22～28℃。青魚卵漂浮性，隨水流而孵化發育。青魚的性成熟年齡為雌魚5～7年，雄魚4～5年。性成熟個體性腺每年成熟1次，產卵1次。青魚懷卵量隨體重的增加明顯增大，一般15～20千克的青魚，其懷卵量約60～100萬粒。
青魚的繁殖季節在4～7月份，其產卵場分布于長江重慶江段，漢江、湘江等，但規模不大。江河水的一般性上漲即能刺激其產卵。其產卵活動較分散，延續時間較長，絕對懷卵量每千克體重平均為10萬粒，經人工催產每千克體重約可獲卵5萬粒。卵漂流性，卵膜透明，卵徑1.5～1.7毫米，吸水膨脹后可達5.0～7.0毫米。精子排入淡水后一般只在1分鐘內具有受精卵能力。胚胎發育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃，低于17℃或高于30℃就會引起發育停滯或畸形。在水溫為21～24℃時約35小時孵出仔魚。生殖期間，雄魚的胸鰭內側、鰓蓋及頭部出現珠星，雌魚的胸鰭則光滑無珠星。
生長過程
青魚初孵仔魚為淡黃色，體略彎曲。魚苗在卵黃囊消失和鰾出現后，其頭、背呈現“地”狀黑色花紋。在魚苗階段，主要以浮游動物為食。
仔魚在體長7～9毫米時進入混合性營養期，此時，其一面繼續吸收利用自身的卵黃，一面開始攝食萼花臂尾輪蟲和無節幼蟲。在生長到10～12毫米時，開始攝食枝角目、橈足類和搖蚊幼蟲。體長達30毫米左右時食性漸漸分化，開始攝食小螺類。青魚生長速度快，2～3年體重可達3～5千克，最大個體可達70千克，長江中常見的個體重15～20千克。
物種保護
種群現狀
因過度捕撈和生態環境遭到破壞，青魚魚苗在捕獲魚苗中的比例從1990年代的5%左右下降到2010年的1%左右。長江干流青魚資源自上世紀六十年代來持續下降；魚苗的生產方式也從五十代完全從江里捕撈到六十年代人工產卵與江中捕苗共存，發展到現在的江中捕苗僅作為原種保存的手段而商業生產完全依賴人工育苗。為了滿足市場需求，而增加其養殖產量。但美國將青魚歸為入侵物種。
保護級別
主要價值
經濟價值
青魚是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為淡水養殖業的“四大家魚（青魚、草魚、鰱魚、魚）”之一，有著較高的經濟價值。2015年中國青魚養殖年產量為59.61萬噸，居淡水養殖魚類產量的第八位。
食用價值
青魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣和維生素等多種營養成分。每100克青魚肉中約含蛋白質19.5克、脂肪5.2克、鈣25毫克、煙酸1.7毫克，還含豐富的硒、碘、鋅等微量元素。青魚肉蛋白質含量高于雞肉，是常見的優質淡水魚品種。青魚可適用于腌漬、燉湯、清蒸、紅燒等多種烹飪方式，均能體現其肉質鮮美的特點。此外，青魚性溫，適合脾胃虛寒、容易腹瀉的人群。
養殖技術
青魚為溫和型肉食性魚類，傳統青魚養殖以天然餌料（螺螄、黃蜆等）為主，由于天然餌料資源不斷下降，已普遍使用配合飼料進行養殖，養殖方式主要為池塘主養或混養。
環境條件
青魚的養殖池塘需要在水源充足，注、排水方便，水質良好之處。因養殖需求的條件較高，如青魚生存溫度為0～40.5℃，最適宜生長溫度為20～30℃，pH為6～9等，因此養殖池塘需要具備動力電源，每0.2～0.4公頃水面配備3千瓦葉輪式增氧機1臺。
產業發展
現階段，中國青魚養殖業與市場之間的矛盾較為突出，影響了漁業經濟效益的提高和農民收入的增加。另外，當前青魚養殖業發展存在產品質量不高、產品加工落后等問題。因此，中國青魚養殖業仍處于較低層次的以初級生產為主的時期。隨著青魚營養和配合飼料技術的不斷發展，尤其是青魚膨化顆粒飼料的推廣應用，提高了中國青魚養殖的生產技術水平，以高質量配合飼料為基礎的池塘青魚環境友好型養殖模式，是未來青魚養殖產業轉型升級的主要發展方向。
病害防治
常見疾病
出血病：出血病的病原體主要為水生呼腸弧病毒。發病率較高。
細菌性腸炎病：細菌性腸炎病是一種由多種微生物共同作用引起的疾病，嚴重時可造成青魚大面積的死亡，是中國魚類養殖中最常見、死亡率最高的一種疾病。
細菌性爛鰓病：細菌性爛鰓病主要是由于感染嗜纖維黏球菌目所引起，爛鰓病是一種病程長、傳染迅速且比較常見的魚類細菌性疾病。
防治措施
1.細菌性敗血癥的防治措施
做好魚塘的管理與清潔工作，加強疾病的預防和控制，減少魚塘中存在的病原菌。
對魚塘進行徹底地清理掉魚塘底部產生的淤泥，從而使魚塘內的環境更加整潔。
2.細菌性腸炎病的防治措施
需要對魚塘進行徹底消毒，保證魚塘中水體的干凈和衛生。對魚塘中的各種污染物進行有效處理，使其達到無毒、保質期長、不影響魚類生長發育和繁殖。
3.細菌性爛鰓病的防治措施
魚塘中必須要使用已經充分發酵后的糞肥，以防止病原菌的侵入。
物種對比
四大家魚對比
種間對比
2010年《古脊椎動物學雜志》發表了已知最早的青魚化石——伍氏青魚（青魚屬的一種）。該化石為一完整的帶有咽齒的右咽骨，產自內蒙古自治區蘇尼特右旗查干諾爾堿廠東北23千米處的中中新統灰黃色砂巖層內。
該標本是迄今發現地質年代最早的青魚化石，為鯉科魚類的演化和地理分布提供了新的資料。
參考資料 >
Black Carp.iucn.2024-08-19
Mylopharyngodon piceus (Richardson，1846).物種2000.2024-08-19
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關于發布《中國生物多樣性紅色名錄——脊椎動物卷》的公告..中華人民共和國生態環境部.2022-08-19
青魚《中國大百科全書》（第三版）.中國大百科全書.2022-08-19
青魚養殖.中國大百科全書.2022-11-09
內蒙古高原發現已知最早的青魚化石.中國科學院.2022-08-19