香葉醛，即檸檬醛a。又稱牛兒醛。橙花醛的順式異構體。無色液體。不溶于水，溶于乙醇。是檸檬草油的主要成分，并存在于檸檬油、山蒼子油等中。見檸檬醛。

一般是無色和淡黃色液體。有強烈的檸檬氣味。相對密度0.891。沸點228-229℃。易揮發。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、丙三醇、礦物油、動植物油。

化學性質較活潑。在硫酸的作用下能環化成對傘花烴。在強堿的作用下能樹脂化。并易起氧化或還原反應。

是一種重要的香料。用于配制檸檬香精等，也用作合成紫羅蘭酮和維生素a的原料。

天然存在于檸檬草油，檸檬油、白檸檬油、柑橘屬油、山蒼子油、馬鞭草油中。在檸檬草油、山蒼子油的天然芳香油中含量70-80%，可以從精油中劃溫蒸餾而得。如果需制取精品，可用亞硫酸氫鈉法進行純化處理后，減壓病蒸餾。

工業上合成檸檬醛的方法是以合成甲基庚烯酮為基礎，由甲基庚烯和乙炔制得3,7-二甲基辛烯-6-炔-1-醇-3（脫氫芳樟醇）。然后，在聚合的硅催化劑存在下，于140-150℃在惰性溶劑里將脫氫芳樟醇直接重排而成。

另外，從工業牻牛兒醇（及橙花醇）用銅催化劑減壓氣相脫氫可制取檸檬醛。

參考資料 >

香葉醛.食品商務網.2013-03-18

香葉醛.化工引擎.2013-03-18

標簽： 香葉醛和橙花醛 香葉在調料中的作用 香葉醛的功效與作用