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炒雞絲是一道山東省的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。成菜成菜顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑運(yùn)，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。
所需食材
雞脯肉250克。水發(fā)玉蘭片100克，青蒜25克。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
所需食材
雞脯肉250克。水發(fā)玉蘭片100克,青蒜25克。
（1）將雞脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成長5厘米的絲,放入碗內(nèi)加蛋清、精鹽（1克）、濕淀粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲,用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段,備用。
（2）炒鍋內(nèi)放豬油,在旺火上燒至五成熱時(shí),下入雞絲劃開,至八成熟時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油40克,放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸,倒進(jìn)雞絲,再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精,顛翻出鍋即成。
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