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椒絲腐乳通菜是一款經(jīng)典的粵菜，在廣東省無論去到高檔的酒家或是大排檔都能點(diǎn)到，秘訣在于一定要大火快炒，才能保持其水分及顏色。
口味
別小看這普普通通家常小炒，要做得好吃色嫩也并不是簡單的事情，秘訣在于一定要大火快炒，才能保持其水分及顏色。用腐乳來增強(qiáng)菜的口感，的確非常惹味，在這炎炎的夏日，一碟端上來，一會(huì)就一掃而空。
食材分析
蕹菜又稱蕹菜，是南方夏秋季的重要蔬菜之一。以嫩莖、葉炒食或作湯，富含各維生素、礦物鹽。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。通菜水上蕹菜。利用水面栽培的竹葉菜吸收水中營養(yǎng)，其生長過程無需施肥用，同時(shí)可以改善水質(zhì)，綠化水源。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
烹飪技巧
1、因?yàn)橥ㄐ牟四廴~部分十分容易熟，所以最好分開；
2、炒這道菜油需要比平常炒菜多一點(diǎn)，蕹菜很吃油；
3、腐乳搗成醬，再炒香然后下菜，這樣腐乳的風(fēng)味香味才會(huì)突出，入味更均勻；
4、炒菜整個(gè)過程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夾在中間沒炒勻，遇熱慢的菜就會(huì)黑的很快。
參考資料 >