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堂倌，舊時民間對飯店、酒館中的服務人員的稱謂，尤其在北京、河北省及東北等地較為流行。
職責范圍
堂倌的主要職責包括迎接客人、介紹菜品、傳遞訂單、結算賬目以及送別客人等。他們通過一系列特定的鳴堂行為，不僅完成了基本的服務工作，還展現了餐廳的熱鬧氛圍，吸引更多的顧客。
引客鳴堂
堂倌見到食客上門，便熱情洋溢地上前接待，根據經驗和食客的要求，介紹本店的拿手菜、風味菜，有意識地刺激客人的食欲，使之堅定在此就餐的決心，并引領客人至合適的座位。
介紹鳴堂
提供茶水、毛巾等服務用品，同時擦凈餐桌，向客人詳細介紹菜單上的菜肴和飲品，提高客人的用餐體驗。
應允鳴堂
確認廚房收到訂單后，根據食材情況，及時告知客人所點菜品是否有貨或需要替換，確保服務質量。
吆喝鳴堂
廚師烹制完成后，堂倌負責將菜品端上桌，并按照規定順序和擺盤要求進行展示，提升菜品的視覺效果。
結算鳴堂
算賬時當著客人的面，不用算盤、不用筆，先唱菜名、菜碟直徑尺寸，再唱酒水、主食和湯（店家贈菜如花椒油小菜、醋蒸綠豆芽等不唱賬），逐一報出價錢并算出總數，還要唱出顧客的給錢數和找回的錢數，公開透明地完成結賬過程，接受顧客、廚師、錢柜三者的監督，以顯示公正無私，無暗送人情和私下有交的嫌疑。
送客鳴堂
在客人離開時，送上牙簽、漱口水等物品，并表示感謝和祝福，有時還會提醒客人下次光臨時可以改進的地方。
工作特點
堂倌的工作特點是使用特定的術語和動作，如“添飯”代替“要飯”，以避免不雅詞匯。對于熟悉的客人，他們會特別關照客人口味偏好，以提供更貼心的服務。
商業價值
堂倌的存在不僅是餐廳服務的重要環節，他們的鳴堂行為還能展現餐廳的繁榮景象，起到招攬顧客的作用。清代文獻記載，堂倌的吆喝能夠引起周圍人們的關注，從而吸引更多潛在客戶。
參考資料 >
堂倌的意思.查典.2024-11-02