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快菜，又稱早熟結球白菜，是不結球的白菜，個頭小、長勢快、包心也很快，生長期介于50到65天之間。
根據快菜的生長期，可將快菜細分為夏陽白菜和小白菜兩種。夏陽白菜形似小一號的夏抗55，生育期在50到55天，白幫、直筒合抱、葉色淺綠。高約36厘米，球徑12厘米左右，外葉8～9片，最大葉片40乘以30厘米左右；小白菜不抱心，葉色深綠，葉面皺，生長快速，播種后28到30天以后便可陸續采收幼苗或半成株上市。
快菜一年四季均可種植，南北各地均可種植，并且口感好，風味獨特，營養豐富，老少皆宜。
簡介
其形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一號的大白菜。其實，快菜我們完全可以歸納為——早熟的大白菜。其具有生育期60天，白幫、直筒合抱、葉色淺綠的特征與特性。高36厘米，球莖12厘米左右，外葉8～9片，最大葉片40×30厘米左右。我國南北各地均可種植。
營養價值
快菜盡管生長周期短，但這并不妨礙它的營養，與大白菜的營養價值等同。
主要做法
快菜極易熟，基本上是入鍋大火翻炒兩三分鐘即可。以下是一種常見的快菜烹制方法——海米炒快菜的步驟：
海米炒快菜
所需食材
快菜
海米
蒜
調味料
鹽
制作方法
1. 海米溫水泡至軟，洗凈；
2. 快菜洗凈、切段；
3. 大蒜去皮，切蒜片，備用；
4. 炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時下蒜片、海米煸香；
5. 放入快菜，開大火，快速翻炒，入鹽調味；
6. 快菜至軟塌，放入少許雞粉，出鍋裝盤即可。
參考資料 >
長得像小白菜的大白菜，它的名字叫“快菜”，你見過嗎？.中國農科新聞網官方賬號.2024-03-24
春節過后忙賺錢——快菜項目怎樣幫您快掙錢！.中央廣播電視總臺《中國三農報道》官方賬號.2024-03-24
10614收藏分享10月份以后除了越冬蔬菜，還能種哪些？這幾種就不錯，不妨試試.靈臺縣融媒體中心官方賬號.2024-03-24